舜皇山土豬，學名“東安豬”，因產于湖南省永州市東安縣舜皇山而得名�，F產地范圍為永州市冷水灘區、零陵區、東安縣、雙牌縣、祁陽縣5個縣區現轄行政區域。1971年被全國畜禽育種工作會評為地方優良品種之一，其軀體均勻對稱、背腰平直，腹大不拖地，育肥性能強。其外貌特征是：點頭墨尾，蝴蝶耳，短嘴頭，筒子身、牛眼睛。
舜皇山土豬，學名“東安豬”，因產于東安縣舜皇山而得名。現產地范圍為永州市冷水灘區、零陵區、東安縣、雙牌縣、祁陽縣5個縣區現轄行政區域。1971年被全國畜禽育種工作會評為地方優良品種之一，其軀體均勻對稱、背腰平直，腹大不拖地，育肥性能強。其外貌特征是：點頭墨尾，蝴蝶耳，短嘴頭，筒子身、牛眼睛。據《永州府志》《零陵地區志》《東安縣志》記載，舜皇山人祖祖輩輩都喂養舜皇山土豬，距今至少有二千多年的歷史。舜皇山土豬肉色澤深紅色，大理石紋明顯，肉質細嫩；脂肪潔白，含水量低，結締組織清晰，煮沸烹飪后肉湯澄清透明，香味濃郁，素有“一家煮肉四鄰香”的美稱，但盛名之下魚龍混雜，一些其他品種土豬也被稱之為“舜皇山土豬”，極大地損害了舜皇山土豬的聲譽，阻礙了舜皇山土豬這一農業主導產業的發展。
豢養這種土豬多有講究，第一是喂熟食。這種熟食飼料是將扯回的豬草剁碎摻上谷米、紅薯、南瓜和米麥細糠熬煮成潲，煮豬潲不只是煮熟，還要煮爛、煮溶，花的時間很長。這個慢煮的過程叫酣，酣出帶有甜味的糖分來。冷卻后用盆（木質）和清泉水調成糊狀進行哺食，讓其吃得飽飽的，吃飽之后就讓它睡，而且睡得酣酣的。第二是放養，每天要將豬放出豬圈來，讓其在野地走動幾個小時，叫做消食行血，這樣長出的肉才是活肉，只有活肉才富有營養價值，味道才會更加醇香鮮美。第三是喂養期長，一般為一年左右，也有長達一年半的，喂養期長就意味著營養物資貯存豐厚，不僅有勁道，而且特有風味。第四是個體不大，肥瘦相宜。舜皇山土豬成熟后，體重一般在50—60公斤左右，如果繼續喂養，也不會再長了，保持固有的體重，屬濃縮型的精品。
舜皇山的土豬在市場上十分看好，許多外地人開著車子去那里收豬，可常常是供不應求。因為真正意義上的舜皇山土豬是精心喂養出來的，并且是舜皇山土豬血統的特種基因所形成的獨特品質，具有特殊的地方風味。不言而喻，這種風味就是舜皇山特有的生態環境所賦予的生存優勢所造就的優秀品質。這其中包含了舜皇山富氧的新鮮空氣、潔凈的山泉水、飛動的山嵐流霞、芬芳的山花野草，蓊郁蒼莽的原始森林組合為深蘊的大山氣韻，正是這種氣韻孕育了這里土豬的精品良質，受到了世人格外的垂青，引起大家的特別關注。
舜皇山土豬產地范圍為湖南省永州市冷水灘區、零陵區、東安縣、雙牌縣、祁陽縣5個縣區現轄行政區域。
一、品種
東安豬。
二、飼養管理技術
1．仔豬：
（1）哺乳仔豬：3日補鐵，7日補料，乳豬料粗蛋白含量18.0%至20.0%。
�。�2）斷奶仔豬：45至60日齡斷奶，體重8kg至10kg，飼喂日糧0.4kg至0.6kg，飼料粗蛋白含量16.0%至18.0%。
2．生長育肥豬：
（1）體重15kg至30kg階段：飼喂日糧1kg至1.5kg，粗蛋白含量14.0%至16.0%。
（2）體重30 kg至60kg階段： 飼喂日糧1.5kg至2.0kg，粗蛋白含量12.0%至14.0%。
�。�3）體重60 kg至出欄階段：飼喂日糧1.75kg至2.5kg，粗蛋白含量11.0%至12.0%。
（4）育肥豬屠宰在10至12月齡：體重在85kg至110kg。
�。�5）全期禁用任何藥物添加劑：治療藥物的使用嚴格遵守相關標準和規定。
（6）全程補充青綠飼料：青綠飼料以當地自產的蔬菜、瓜果為主。前期日添加0.5kg至1.0 kg，中期1.0 kg至1.5kg，后期1.5 kg至2.0kg。
�。�7）育肥豬飼養：每欄設置運動場，平均1至2m2∕頭。
3．環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
三、屠宰加工
1．豬源標準：來自產地范圍內的符合活體質量要求的健康豬只。
2．靜養待宰：宰前空腹靜養24小時，盡量減少應激。
3．燙毛：燙毛水溫58℃至63℃，燙毛時間為8至12分鐘。
4．冷卻保鮮：胴體在0℃至4℃環境下排酸12小時至24小時。
四、質量特色
1．感官特色：
（1）活體豬：毛色為兩頭烏，即頭和尾部毛色為黑色，其它部分均為白色；頭短而寬，面微凹；耳中等大，形如蝶；額部有皺紋，背腰較平直，腹大但不拖地。
�。�2）豬肉：肌肉色澤深紅色，大理石紋明顯，肉質細嫩；脂肪潔白，含水量低，結締組織清晰，煮沸烹飪后肉湯澄清透明，香味濃郁。
2．理化指標：
項目 指標
肌肉pH值45min 6.0~7.0
肌肉pH值24h 5.5~6.5
嫩度(kgf) ≤4.0
滴水損失(%) ≤1.8
肉色評分 3.0~4.0
大理石紋 ≥3.0
肌內脂肪(%) 4.0~5.5
