瑤家臘肉是湖南省永州市江華瑤族自治縣的特產(chǎn)。瑤家臘肉精肉鮮紅、肥肉透亮，入口香脆、肥而不膩，口感極佳，是瑤族同胞日常享用和宴客時最上乘的佳肴美食。
江華瑤族自治縣，是湖南省永州市南部的一個縣。江華縣自古至今，人杰地靈，是全國瑤族人口最多、面積最大的瑤族自治縣，被譽為“神州第一瑤城”。
江華臘肉是瑤族同胞待客佳品，系瑤族祖先盤王首創(chuàng)而得名。其制作方法為江華瑤族同胞所獨有，曾多次被國宴采用，深得品嘗者交口贊譽。肉條通體金黃油亮，肉香骨脆，肥而不膩，風味獨特，經(jīng)年不腐。
制作臘肉是我縣瑤民的一種習俗，一種文化。每年春節(jié)前，這里的瑤民們都要制臘肉。
制臘肉的最佳時間是在農(nóng)歷冬至之后立春之前，這段時間制的臘肉色美肉香能長期存放。其制作的方法是：買好新鮮豬肉后，把豬肉切成長條（每條1-2公斤為宜），然后灑上食鹽與白酒（最好是三花酒）腌泡7-9天后，用溫水洗凈，再用繩子穿好掛在柴灶上，讓它在柴灶上慢慢被柴火自然地熏干（如無柴火灶可曬干）。熏干后的臘肉呈焦黃色，熏久了變焦黑色。要是臘肉過了春季還吃不完，可用溫水洗凈曬干，再放進干爽的瓷缸里，可存放一年而不變質(zhì)。
