歷史：祁陽筆魚，產于湖南祁陽地區的浯溪一帶，形似毛筆狀，肉質細嫩，營養豐富，有“席上珍品”之稱。據說這與宋代大文豪蘇東坡有關。蘇東坡有次途經祁陽，被當地山水奇景所吸引，祁陽知縣特邀其夜游浯溪，并在船上設宴相待，蘇東坡異常興奮，當他正要揮毫作詩時，毛筆突然被一股旋風卷走，落在江中，立刻變成無數形似筆桿、色澤鮮艷的魚。古人詩曰：“天意東坡不留字，神筆化作席上珍。”祁陽筆魚便由此得名。
特點：用筆魚和辣椒煸燒而成。成菜肉質細嫩，油而不膩，香味濃郁，鮮甘可口。
工藝：將筆魚宰殺，洗凈，瀝干，切4厘米長、2厘米寬的骨牌塊。紅椒與姜分別切成絲，蔥白切成段，蔥莖切細。炒鍋上大火燒熱，放豬油，燒至八成熱，放魚塊翻炒幾下，加紅椒、姜、蔥白、紹酒、精鹽、醬油，略煸炒一下，放鮮湯，燜燒二三分鐘，至湯汁收緊，再加味精、豬油、蔥花，下濕淀粉勾芡，淋上麻油，撒上胡椒粉即成。
