東安土雞是湖南傳統(tǒng)名菜。它是以七成熟雞肉條加調料炒制而成。此菜源于湖南省東安縣，原名醋雞。據(jù)傳，早在唐玄宗開元年間，東安人就開始制作醋雞。醋雞改名為東安雞有兩種說法：一說是因清末湘軍悍將，東安人席保同常以此菜宴客而得名；另一說是北伐戰(zhàn)爭勝利后，國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設宴待客，席中有醋雞一菜，頗受賓客稱道，客人問及菜名，唐生智覺得原名不雅，靈機一動，說是家鄉(xiāng)東安雞，從此，東安雞之名不脛而走。此菜為熱菜。
產(chǎn)地: 湖南
制作方法
【原料】
主料：嫩母雞1只（約1000克）。
調料：紅干椒10克，花椒1克，精鹽3克，味精1克，黃醋50克，紹酒25克，蔥25克，姜25克，肉清湯100克，濕淀粉25克，芝麻油2.5克，熟豬油100克。
【制作方法】
（1）煮雞將雞放湯鍋內(nèi)煮10分鐘，達七成熟時撈出晾涼。
（2）原料成形將雞剁去頭、頸、腳爪，再剔除雞骨，將雞肉順絞切成5厘米長、1厘米寬的長條，紅干椒切成細末，花椒拍碎，蔥切成3.3厘米長的段，姜切成絲。
（3）燜制炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至240℃時下雞條、姜絲、干椒末煸炒至香，加黃醋、紹酒、精鹽、花椒末繼續(xù)煸炒，接著放入肉清湯燜2分鐘，至湯汁收干時，下蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，持鍋顛翻，淋入芝麻油出鍋裝盤。
【制作要領】
（1）因雞肉質地細嫩，應順著肌肉紋路切條，以免烹調時碎斷。
（2）姜絲、干椒末、花椒末用油煸香后再加肉清湯，燜的時間不能長。
【風味特點】
色澤素雅，雞肉細嫩，咸鮮香中微帶酸辣。
