蔬菜可提供人體所需的大量維生素和礦物質(zhì),是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?人們又把常吃的蔬菜大致分為根菜類(lèi)、莖菜類(lèi)、葉菜類(lèi)、花菜類(lèi)、果菜類(lèi)等，挑選時(shí)要先看顏色、再看形狀，這是選菜時(shí)必不可少的兩個(gè)步驟。
1.茄子選“眼睛”大的
茄子有紫紅色和淡紅色兩種，紫紅色的為條茄，淡紅色的為杭茄。淡紅色茄子先上市，隨后紫紅色茄子上市。
茄子老嫩對(duì)于品質(zhì)影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長(zhǎng)在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩;越小，表示茄子越老。
想買(mǎi)到嫩茄子，就要撿“眼睛”大的買(mǎi)。同時(shí)，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。
2.尖辣椒直的不辣彎的辣
辣椒有3種，一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無(wú)辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關(guān)性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重。
柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于兩者之間。如果比較重視營(yíng)養(yǎng)，可買(mǎi)紅椒吃，因?yàn)榧t椒維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素多3倍，而且紅椒份量輕，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
3.番茄熟吃選大紅生吃選粉紅
番茄主要有兩類(lèi)，一類(lèi)是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃;另一類(lèi)是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。買(mǎi)番茄要明確是生吃還是熟吃，生吃買(mǎi)粉紅的，這種番茄酸味淡;熟吃，買(mǎi)大紅的，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。
番茄果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買(mǎi)青番茄以及果蒂部呈青色的番茄，因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差，而且含有的番茄苷有毒性;不要購(gòu)買(mǎi)著色不勻、花臉的番茄，因?yàn)檫@是感染番茄病毒的果實(shí)，口感、營(yíng)養(yǎng)均較差。
4.蘿卜選表皮光滑手感沉的
市場(chǎng)上常見(jiàn)的蘿卜可分為長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜3種。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為佳。因?yàn)楸砥す饣娜赓|(zhì)一般較細(xì)。再就是份量較重，掂在手里沉甸甸的，可以避免買(mǎi)到空心蘿卜(即糠心蘿卜，肉質(zhì)成菊花心狀)。
新鮮蘿卜皮色都很正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至可能是受凍的(嚴(yán)重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識(shí)別)，這種蘿卜基本失去了食用價(jià)值。買(mǎi)蘿卜不能貪大，以中型偏小的為上。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，烹飪后成粉質(zhì)，口感軟糯。
5.芹菜選葉身平直的
芹菜主要有4個(gè)類(lèi)型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。青芹味濃;黃心芹味濃，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，口感脆。不管哪種類(lèi)型的芹菜，葉色濃綠的均不宜買(mǎi)。因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，口感老。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端易翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
