蛋白越打越稀有補救辦法嗎？
1、滴幾滴白醋或者檸檬汁
首先可以在蛋白里面加入幾滴白醋或者是檸檬汁，然后再繼續(xù)打；
2、蛋白放冰箱冷藏幾分鐘
如果還是不能打發(fā)，可以將蛋白放入冰箱冷藏幾分鐘，然后取出，再打。
3、放些泡打粉進去
還有一個方法是，如果蛋白越打越稀，可以放些泡打粉進去，然后再打，這樣就能打發(fā)了。
4、加個蛋清再加點糖粉
加個蛋清再加點糖粉進去，因為蛋白打發(fā)過頭了也會變稀變清。
蛋白越打越稀的原因
1、打發(fā)蛋白的工具沾水
如果蛋白越打越稀，可能是因為打發(fā)蛋白的工具沾水了；
2、容器沒做到無水無油
打發(fā)蛋白用的容器里面有水有油脂，哪怕只有一丁點，這樣都會導(dǎo)致蛋白打不發(fā)，甚至越打越稀。
3、蛋白中有少量蛋黃液
分離蛋白的時候，不小心將蛋黃弄破了，滴落到蛋白中了。也是打發(fā)不起來的。
4、蛋白的溫度過高或者過低
蛋白最佳的起泡溫度是：18～20℃
如果用冰的蛋去打，會導(dǎo)致打發(fā)的時間拉長，因此制作前要先將蛋白從冰箱取出煺冰。
如果蛋白溫度太高，也是會導(dǎo)致越打越稀，這個時候就要給蛋白降溫，放入冰箱冷藏幾分鐘，然后取出來再打。
蛋清打發(fā)不起來的原因
打發(fā)蛋白是制作蛋糕一個必不可少的步驟，但是新手在打蛋清的時候都會遇到蛋清打發(fā)不起來的情況，那么這是怎么回事呢？
1，雞蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分離干凈，蛋清里有一點兒蛋黃。
2，打蛋清的工具和容器不夠干凈，有水有油，哪怕一丁點都不行。
雞蛋加糖打發(fā)詳細步驟圖示
1、把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質(zhì)，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發(fā)。
打發(fā)雞蛋清一直是泡沫要緊嗎如何才能將蛋清蛋液打發(fā)的好
2、用電動打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉。
打發(fā)雞蛋清一直是泡沫要緊嗎如何才能將蛋清蛋液打發(fā)的好
3、用電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當?shù)扒迮菽В毮來樆臅r候再加入三分之一糖粉。
打發(fā)雞蛋清一直是泡沫要緊嗎如何才能將蛋清蛋液打發(fā)的好
4、再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發(fā)一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發(fā)，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現(xiàn)直立的小尖角，打發(fā)完成。
