蛋白越打越稀有補(bǔ)救辦法嗎？
1、滴幾滴白醋或者檸檬汁
首先可以在蛋白里面加入幾滴白醋或者是檸檬汁，然后再繼續(xù)打；
2、蛋白放冰箱冷藏幾分鐘
如果還是不能打發(fā)，可以將蛋白放入冰箱冷藏幾分鐘，然后取出，再打。
3、放些泡打粉進(jìn)去
還有一個(gè)方法是，如果蛋白越打越稀，可以放些泡打粉進(jìn)去，然后再打，這樣就能打發(fā)了。
4、加個(gè)蛋清再加點(diǎn)糖粉
加個(gè)蛋清再加點(diǎn)糖粉進(jìn)去，因?yàn)榈鞍状虬l(fā)過(guò)頭了也會(huì)變稀變清。
蛋白越打越稀的原因
1、打發(fā)蛋白的工具沾水
如果蛋白越打越稀，可能是因?yàn)榇虬l(fā)蛋白的工具沾水了；
2、容器沒(méi)做到無(wú)水無(wú)油
打發(fā)蛋白用的容器里面有水有油脂，哪怕只有一丁點(diǎn)，這樣都會(huì)導(dǎo)致蛋白打不發(fā)，甚至越打越稀。
3、蛋白中有少量蛋黃液
分離蛋白的時(shí)候，不小心將蛋黃弄破了，滴落到蛋白中了。也是打發(fā)不起來(lái)的。
4、蛋白的溫度過(guò)高或者過(guò)低
蛋白最佳的起泡溫度是：18～20℃
如果用冰的蛋去打，會(huì)導(dǎo)致打發(fā)的時(shí)間拉長(zhǎng)，因此制作前要先將蛋白從冰箱取出煺冰。
如果蛋白溫度太高，也是會(huì)導(dǎo)致越打越稀，這個(gè)時(shí)候就要給蛋白降溫，放入冰箱冷藏幾分鐘，然后取出來(lái)再打。
蛋清打發(fā)不起來(lái)的原因
打發(fā)蛋白是制作蛋糕一個(gè)必不可少的步驟，但是新手在打蛋清的時(shí)候都會(huì)遇到蛋清打發(fā)不起來(lái)的情況，那么這是怎么回事呢？
1，雞蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開(kāi)的過(guò)程中沒(méi)有分離干凈，蛋清里有一點(diǎn)兒蛋黃。
2，打蛋清的工具和容器不夠干凈，有水有油，哪怕一丁點(diǎn)都不行。
雞蛋加糖打發(fā)詳細(xì)步驟圖示
1、把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無(wú)油無(wú)水無(wú)雜質(zhì)，分離蛋清時(shí)要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發(fā)。
打發(fā)雞蛋清一直是泡沫要緊嗎如何才能將蛋清蛋液打發(fā)的好
2、用電動(dòng)打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細(xì)膩的泡沫狀時(shí)，加入三分之一的糖粉。
打發(fā)雞蛋清一直是泡沫要緊嗎如何才能將蛋清蛋液打發(fā)的好
3、用電動(dòng)打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當(dāng)?shù)扒迮菽В?xì)膩?lái)樆臅r(shí)候再加入三分之一糖粉。
打發(fā)雞蛋清一直是泡沫要緊嗎如何才能將蛋清蛋液打發(fā)的好
4、再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩的紋路，電動(dòng)打蛋器改用低檔打發(fā)一會(huì)，感覺(jué)有些微微的阻力時(shí)，停止打發(fā)，以免消泡，把打蛋頭拎起來(lái)看一下，呈現(xiàn)直立的小尖角，打發(fā)完成。
