我們都知道，茄子是比較常見的一種美食，它的吃法多樣，可以炒著吃，可以蒸著吃，可以烤著吃，還可以曬干食用，很多人都會將吃不完的茄子曬干保存，吃的時候再拿出來炒制食用。茄子干，顧名思義就是茄子曬干后的成品。很多人都非常喜歡吃茄子，但是新鮮茄子存放時間并不長久，但如果把茄子曬干存放起來，不僅好收藏且大大延長存放時間。那么茄子干吃了有哪些好處呢？
茄子可以曬干保存嗎
茄子也是可以曬干保存的，一般來說茄子直接切片曬至全干，然后密封保存就行，吃的時候再用溫水泡一泡，然后炒就行，這種是最簡單的曬法。
在湖南新化，新鮮的茄子種得太多又吃不完的時候，大家會把茄子曬至半干并且加大米粉及食鹽一起制作成茄子干，放入一個密封的壇子保存可以吃一年而不會壞掉，而且可以很好地保留茄子的香味，風味獨特，是每年家家戶戶都喜歡曬的一種腌菜。
茄子干的保存
密封放入壇子保存好，或者放入冰箱保存也可以。
茄子干可以保存很久，想吃的時候用少量油稍微煎一煎即可，味道非常香，可以根據情況加入辣椒等調料，但是無需加鹽，或者可以直接上鍋蒸一蒸也可以吃。
別看它灰不溜秋的，但是放入煎鍋中，用油稍微煎一煎，味道非常香，吃起來帶著微微的嚼勁，不僅保存期長，而且只要保存得當，時間越久，味道越香。
茄子怎么曬干保存
所需食材：新鮮的茄子若干、大米粉或者糯米粉適量
所需配料：食鹽、辣椒粉、十三香粉（--除了食鹽，調料根據自己口味添加）
制作過程：
第一步：把新鮮的茄子對半切開，然后上鍋蒸20分鐘左右，蒸熟之后拿出來把茄子的水分稍微晾干晾涼。（--茄子蒸熟斷生即可，不要蒸得太軟太爛，容易碎掉。）
第二步：把蒸熟的茄子放在太陽底下曬2~3天，把茄子的水分稍微曬干并且定型之后，加少量食鹽混合均勻，腌制2小時左右，讓食鹽融化。（--這一步食鹽不用加太多，讓茄子稍微入味即可，因為后面的步驟還要加食鹽。）
第三步：準備適量大米粉或者糯米粉，加入適量食鹽（也是稍微入味即可），并且加入適量辣椒粉、十三香調味，混合均勻。
第四步：把茄子放入米粉中翻滾一遍，讓茄子包裹上米粉，尤其是茄子肉的那一面多裹上一些米粉，并且用手按壓緊實，不讓米粉掉落下來。
第五步：把裹好米粉的茄子繼續放太陽下曬，曬至半干就可以了。
茄子干的做法
1、將茄子切成長條，燒上半鍋開水，將茄子倒入沸水中，加少量大鹽。
2、鍋再次燒開，稍微煮兩分鐘關火，將茄子倒入篩籮中，拿到陽光下曬，直到完全干燥。
3、用茄子干燒肉是原始自然的美味，茄子干裝袋放入冰箱凍層能保持很久。
茄子曬干了還有營養嗎
沒有新鮮的營養豐富，但也是營養不錯的，維生素P的含量很高。使血管壁保持彈性和生理功能，并且烹調起來別有一番風味，可能一些人會覺得比鮮茄子覺得還好吃。
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茄子干的功效與作用
1、具有清熱止血，消腫止痛的功效。
2、用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
3、治療凍瘡，取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
4、茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
5、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
6、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
7、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
8、茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富。
9、茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高性能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。
茄子干的食用禁忌
茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋后其味偏苦，便溏者不宜多食；手術前也盡量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。脾胃虛寒的人、哮喘患者慎食茄子。
孕婦能吃茄子干嗎
茄子干是一種比較暑氣的食物，特別是在這個炎熱的冬天，如果我們吃太多的茄子，很可能會引起上火，所以對一些孕婦來說，在夏天的時候應該盡量少吃一些茄子，保證自己的體質。
茄子干性味甘寒，有活血化淤，清熱消腫、寬腸之功效，適用于腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等，對內痔便血有很好的療效。
茄子干還可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及壞血病均有一定防治作用。
茄子干還具有抗氧化功能，可防止細胞癌變；同時能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化；可調節血壓，保護心臟。
另外，茄子對癌癥有一定的抑制作用，對痛經、慢性胃炎及胃炎水腫等也有一定治療作用。
茄子干雖然沒有新鮮茄子那么營養美味，但茄子干味道也比較獨特，很多人都非常的喜歡吃，而且茄子干有很好的藥用價值，偶爾吃對一些病癥治療有比較好的效果哦！但是也不宜吃太多，適可而止即可哦！
