豬肉翻倍的漲價都和牛羊肉價格接近了，豬肉太貴了真心不如吃牛肉，天氣冷了人就需要多攝入熱量，抵消寒冷的侵襲，只吃一些素菜、瓜果等低熱量的食材可不行，應適當的加大肉類的攝入。牛肉滋味鮮美，營養價值高，熱量高，能補中益氣，這個季節應該多吃一些，分享7種牛肉的做法，每一道都讓你留著口水看完，牛肉食材優質，做法很多，別只會紅燒了，比如嘗試下蔥爆牛肉、醬牛肉、鹵牛肉、燉牛肉、水煮牛肉等做法。
蔥爆牛肉的做法
食材準備：牛肉（里脊）400g左右、大蔥1棵半、糖2g左右、淀粉1小勺、植物油、料酒1小勺、醬油1大勺、鹽3g、米醋半小勺、蒜1大瓣
做法步驟：
1、牛肉斷絲切片，攥干水分，加2g左右白糖抓勻，再加一大勺醬油拌勻，放置20分鐘后再加少許淀粉和油拌勻備用。
2、大蔥洗凈切滾刀塊兒備用。
3、蒜一大瓣拍扁切末備用。
4、多說一句：蒜一定要拍扁切末，不要直接切片，又不出香味又不好看，還不如別放呢
5、熱鍋涼油，放入牛肉片滑熟，同時烹入一小勺料酒，當肉片變色后，如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色，翻炒均勻后放蔥段和鹽，注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放，別咸了！
6、把蔥段炒勻，淋入一小勺醋，注意別多了哈！把蒜末放進去翻炒出香味，馬上勾一點兒稀芡關火，盛盤。
紅燒牛肉的做法
食材準備：牛肉一斤半（牛霖肉）、小蔥1根、姜一塊、蒜3瓣、香葉5片、桂皮1塊、八角2個、干紅辣椒2根；郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十顆，糖一勺、鹽適量。
做法步驟：
1、將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個小時左右，這樣可以讓牛肉在烹飪后更加鮮嫩，趕時間做可以省略這步。
2、鍋中燒水，加姜片煮開，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色后撈出備用。
3、炒鍋內加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后變成紅棕色，將牛肉控干水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根干紅辣椒、5片香葉、2個八角大火翻炒出香味。
4、鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒食材的水煮開。
5、將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣后燜煮上20分鐘，關火繼續燜5分鐘即可。
醬牛肉的做法
食材準備：牛腱子肉、楂干、花椒、大料、小茴香、香葉、姜、鹽、生抽、老抽、五香粉、白糖
做法步驟：
1、將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出、洗凈，期間換幾次水，最后用流動的水再清洗干凈
2、把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘
3、煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊
4、準備好香料
5、鍋中加入足量的水，我放了以前留好的老湯再加入準備好的香料
6、加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉
7、大火燒開煮出香味后將牛肉放入
8、再次燒開后，蓋鍋蓋用中小火燉
9、燉約1.5個小時左右，用筷子可以輕易扎進牛肉就可以關火了，不急著吃就浸泡在鍋里二個小時再取出，徹底涼透后再切片
鹵牛肉的做法
食材準備：牛肉、蠔油、老抽、自制山楂粉、肉桂粉、干辣椒、八角、蔥、姜、料酒、白糖、鹽
做法步驟：
1、牛肉切兩大塊，放蔥跟姜片焯水撈出
2、鍋中放清水，放入干辣椒、八角，蔥、姜
3、加少許山楂粉，肉桂粉
4、放蠔油、料酒、老抽、白糖少許
5、大火煮上10分鐘之后，轉小火煮1小時
6、這個時候加鹽，然后繼續煮至完全入味即可
7、吃的時候，看個人喜歡，可以放些辣醬、蒜粒啥的
番茄燉牛肉的做法
食材準備：牛肉（牛腩最好）、花椒、生姜、大蒜、干辣椒、生抽、鹽、糖、雞精
做法步驟：
1、牛肉切塊冷水下鍋，水開后撇去浮沫，血沫干凈之后撈出瀝干。
2、油燒熱加入上面的香料爆香，之后加入牛肉翻炒。加生抽
3、上色之后倒開水沒過牛肉，大火煮開后轉小火悶一個小時。
4、起鍋，油燒熱，放入番茄，炒出紅油后倒入牛肉中。
5、放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。
水煮牛肉的做法
食材準備：炒菜油半勺、牛里脊肉半斤、萵筍1根、生菜一個、香菇5、6朵、料酒1勺、蛋清1個、蠔油1勺、淀粉2勺、水1勺、花椒粒1勺、郫縣豆瓣2勺、高湯一碗或者湯料1個、蔥、姜、蒜、生抽一勺、糖半勺、清油2大勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺
做法步驟：
1、將牛肉切薄片，裝入碗中，用料酒1勺、蛋清1個、蠔油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌勻，腌制半個小時
2、萵筍切片、生菜剝開，洗凈待用，香菇切片待用
3、鍋里放油，加蔥姜蒜碎，翻出香味后，倒入香菇翻炒，加生菜翻炒一下出鍋，倒在碗里當菜底
4、鍋內油熱下花椒，炸香味后撈出碾成粉末后待用
5、鍋內油熱后下入兩勺郫縣豆瓣，炒出紅油，加蔥姜蒜碎，炒出香味后，加湯或者加水后，放入一塊湯調料，大火稍煮，加生抽、料酒鹽、將肉片倒入鍋中，用筷子輕輕撥散，變色后就倒在步驟3的菜底上，撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺
6、用鍋將2大勺炒菜油燒開，將沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上，撒上香蔥即可
自制煎牛排的做法
食材準備：牛排2塊、海鹽、研磨黑胡椒少許
做法步驟：
1、買回來的牛排不要洗，因為都是無菌包裝的，不需要洗，用廚房紙吸干表面水分
2、純鐵平底鍋，一定要燒的熱熱的，水珠灑水在鍋子表面馬上形成水珠消失，把牛排邊緣上面的肥油切一點下來潤一下平底鍋，手機準備好秒表計時器
3、放入牛排手機秒表點開，牛排表面撒上雪花海鹽秒表1分鐘馬上翻面
4、另一面也撒上海鹽秒表計時也是一分鐘，如果想吃熟一點再翻一面10秒鐘就夠
5、時間到把牛排放在菜板上回溫一分鐘，再開始切
6、時間到我們切開來看看，剛剛好7分熟
7、撒上研磨黑胡椒美味的牛排就可以上桌了。
