新疆瓜果特別甜的主要原因有以下兩方面：
1、日照時間長
新疆夏季白晝時間非常長，早上6點多日出，晚上10點左右日落。
同時，新疆降水少，云量小，光照強，光照充足。正常水果的甜度一年日照時長大概2200小時左右，但在新疆，一年大概有2600多個小時，足足多出來了400個小時積累糖分和吸收營養時間。
2、晝夜溫差大
新疆水汽少，云層自然也薄，所以白天太陽直射時氣溫高。夜晚大氣逆輻射弱，導致新疆的早晚的溫差極大。早穿棉襖午穿紗，圍著火爐吃西瓜，是新疆氣溫最真實的寫照。晝夜溫差大，瓜果自身的營養物質消耗少，糖分積累更多，所以瓜果會更甜。
此外，新疆大部分地區植被少，巖土層地表為主，土壤通透良好、氧化作用強烈，地溫相對較高。這些都為根芽生長和吸收利用養分提供了良好環境。
所以果實中能夠積累大量的營養物質，不但個兒長得大，而且養分充足。新疆出產的瓜果又大又甜的秘密就在這里。
新疆瓜果含糖量一般要比東部地區高出1/5以上。另外，瓜果中的含酸量與瓜果成熟期的氣溫密切相關，高溫有利于瓜果中酸的代謝分解，因而新疆瓜果中酸度低。
