牛肉作為一種富含蛋白質、氨基酸等營養成分，有強身健體、滋養脾胃之功效的美食佳品，除了營養美味，綠色健康外，還能提高機體抗病能力。這樣一種新鮮肉類，在居家生活中是必不可少的；那么，牛肉該怎么保存，才能保持住它鮮嫩的口感，在解凍后食用時依舊能發揮它最佳的功效呢？
新鮮牛肉怎么保存
1、冷凍新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設置在正確的溫度。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會讓肉保持最長的和最佳狀態。溫度太低會讓冰晶很快形成，從而破壞肉的味道和質地。如果溫度上升太多，會使細菌在牛肉上面生長。
2、當冷凍牛肉，特別是生牛肉，最好不要直接用原本的包裝或者裹著薄薄的保鮮膜，應該用比較厚的東西裹住牛肉，以防新鮮牛肉中的水分喪失，以及防止冰箱里的水分進入牛肉中。新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來放入冰箱，用來阻隔水分。
3、冷凍新鮮牛肉的時機很重要，如果購買來的新鮮牛肉在兩天以內不能用完，那么就應該盡快的凍起來，這樣可以保證牛肉維持最佳的質地和味道。為了方便取用，大塊的牛肉在冷凍時應該分成合適的小塊。
牛肉可在冰箱放多久
1、如果購買中有解凍現象，最好是將其熟制后凍藏，這樣可以確保3-6個月左右不變質(溫度在-8度以下)，如果是小販處購得也最好這么處理，因為他們的貯存和運輸都無法保證。但時間過長，可能導致顏色異變。
2、如果是原封(直接從廠家拿到，或有類似保證)則可以生凍處理，這樣可以保存6-12個月。(從生產日算起)
如何解凍牛肉
解凍牛肉有2個能夠保持牛肉鮮度和風味的方法：
1、將凍牛肉放在冰箱的冷藏箱(不是冷凍箱)中緩慢解凍;最好是提早計劃在冰箱里緩慢、安全地解凍。牛肉、燉肉、牛排在1天內可能會解凍。大部位或者大肉塊可能需要2天或更長時間。一旦生牛肉解凍后，它可以冷藏1到2天。在此期間，如果您決定不使用牛肉，您可以放回冷凍室重新凍結。
2、將凍牛肉放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解凍。當然，食品袋或者外包裝的密封性。然后用冷水浸泡牛肉,每30分鐘換水，讓它繼續解凍。
