做包子用幾種面粉混合好吃

包子是比較常見(jiàn)的一種面食，它的味道香軟可口，口味比較豐富，自己喜歡吃什么餡兒，都可以制作好，包進(jìn)包子里即可蒸熟即可，蒸好的包子吃起來(lái)又香又軟，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃包子。有的人會(huì)自己在家做包子吃，那么，做包子需要混合不同的面粉嗎？混合哪兩種面粉做包子更好吃呢？ 哪兩種面粉搭配起來(lái)做包子好吃點(diǎn)

包子是否松軟，面粉并不起絕對(duì)性的因素，面發(fā)的好不好才是包子是否松軟的關(guān)鍵。面粉按照蛋白質(zhì)的含量不同分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，高筋粉適合做面條、餃子皮或餛飩皮，低筋粉容易起酥，適合做餅干及點(diǎn)心。中筋粉最適合做饅頭包子。但這三種面粉我都做過(guò)包子，高筋粉做的包子確實(shí)比較有嚼勁，低筋粉的包子口感比較松散，個(gè)人更喜歡中筋粉和高筋粉制作的包子。

中筋面粉比較常見(jiàn)，一般副食商店和超市都有售，包裝袋上沒(méi)有“中筋粉”的字樣，我們還可以選擇帶有“包子粉”，“饅頭粉”字樣的面粉。如果一定要說(shuō)哪兩種面粉混合一起做包子松軟，那肯定是高筋粉和低筋粉的結(jié)合了。高筋粉的蛋白質(zhì)含量為12%——15%，中筋粉的蛋白質(zhì)含量為9%——11%，低筋粉的蛋白質(zhì)含量為7%——7%，將高筋面粉和低筋面粉混合后得到的還是中筋面粉。如此一來(lái)，還是買(mǎi)中筋面粉比較方便，省去混合的過(guò)程。

包子怎么做比較好吃

建議做包子用中筋粉加酵母發(fā)酵，不要添加其他面粉，方法如下：

1.準(zhǔn)備包子面材料：中筋面粉和水的比例一般2比1，1000克面粉，500克溫水，酵母5克，白糖10克。酵母用35℃溫水化開(kāi)。

2.和面用筷子邊攪拌邊加水，攪拌成面絮狀，最后用手揉成光滑的面團(tuán)。醒發(fā)三十分鐘，看起來(lái)有原來(lái)的兩倍大。

3.繼續(xù)揉面加入小蘇打3克揉均勻。然后做成需要的面劑子(包子餡就不詳說(shuō)了)，包成需要的形狀。

4.包好的包子放置在約40℃左右溫暖的環(huán)境中進(jìn)行二次醒發(fā)，這個(gè)非常重要，一直到醒發(fā)到包子的面用手按完可以回彈就可以。

5.涼水上鍋蒸，鍋開(kāi)再整15分鐘即可。

做包子要注意什么

1、做包子我們一般都采用的是兩次發(fā)酵，第一次和面發(fā)面還有生胚制作好了后的二次醒發(fā)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，只要這兩次發(fā)酵到位，想包子不松軟都難。

2、但是這兩次發(fā)酵過(guò)程中又有很多細(xì)節(jié)需要注意，比如和面的水量，一斤面粉六兩水揉好的面團(tuán)比饅頭面團(tuán)稍軟一些。第一次發(fā)酵，面團(tuán)體積要增大兩倍左右，發(fā)的太大，可能會(huì)產(chǎn)生酸味，驗(yàn)證面團(tuán)是否發(fā)好的方法就是手指在面團(tuán)中戳個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮不會(huì)塌陷，扒開(kāi)面團(tuán)里面有豐富的蜂窩組織，這就是第一次發(fā)酵最好的狀態(tài)。

3、接著就是揉面排氣環(huán)節(jié)，在其他的問(wèn)答里我也多次提到加豬油，將豬油揉進(jìn)面團(tuán)里，蒸出來(lái)的包子皮口感會(huì)更加軟糯，而且還潔白無(wú)瑕不開(kāi)裂。

4、二次醒發(fā)也是不容小覷的一步，這和包子是否松軟有直接的關(guān)系。一定要將包子生胚醒發(fā)到褶皺舒展開(kāi)來(lái)，輕輕按壓，按壓的地方會(huì)立即回彈，恢復(fù)原狀即可上鍋蒸。蒸制的時(shí)間按照餡料和包子體積大小來(lái)把握，關(guān)火后千萬(wàn)要燜上三五分鐘，這樣包子才不會(huì)因?yàn)榫薮蟮臏夭疃�塌陷�?/div>