雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯作為一直以來(lái)的滋補(bǔ)品，被認(rèn)為具有補(bǔ)虛、提高抵抗力的作用，雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。雞湯好喝又營(yíng)養(yǎng)，但是雞湯怎么燉是有學(xué)問的，另外，雞湯雖然很有營(yíng)養(yǎng)，并不是所有人都可以喝的，卻有5類人不適宜食用。
很多人喜歡燉雞湯滋補(bǔ)，特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。
燉雞湯不宜先放鹽
燉雞如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。過早的加鹽會(huì)令雞肉失去嫩滑的口感，導(dǎo)致干澀不易煮爛。
這是因?yàn)殡u肉含水分較高，有的高達(dá)65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無(wú)香味。
因此，燉雞時(shí)正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。
燉雞湯的小竅門
1、鍋?zhàn)佑弥蓖残偷模荒苡贸床说腻仧?br />
2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。
3、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補(bǔ)益。
不宜喝雞湯的人群
雞湯作為一直以來(lái)的滋補(bǔ)品，被認(rèn)為具有補(bǔ)虛、提高抵抗力、調(diào)理感冒的作用，但是卻有5類人不適宜食用。
1、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動(dòng)脈硬化外，還會(huì)使血壓持續(xù)升高，難以降下。
2、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過高，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。
3、腎功能不全：雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。
4、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
5、膽道疾病：膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。
其實(shí)，除了以上人群之外，處于減肥期的人群，也需要避免母雞湯，可選擇雞胸脯肉。
喝湯、吃肉哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？
不少老人堅(jiān)持讓孩子喝雞湯，認(rèn)為經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的慢熬，營(yíng)養(yǎng)都在湯里，但是實(shí)際情況呢？
在煲雞湯的過程中，蛋白質(zhì)溶進(jìn)湯中的含量不超過10%，如果僅喝湯的話，相當(dāng)于放棄了90%的營(yíng)養(yǎng)。
另外，雞湯經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬制也是不可取的做法，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的熬制會(huì)讓更多的維生素流失，導(dǎo)致湯中的嘌呤含量增高。
所以，雞湯富有營(yíng)養(yǎng)，但也要分人群食用。
