雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯作為一直以來的滋補品，被認為具有補虛、提高抵抗力的作用，雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。雞湯好喝又營養，但是雞湯怎么燉是有學問的，另外，雞湯雖然很有營養，并不是所有人都可以喝的，卻有5類人不適宜食用。
很多人喜歡燉雞湯滋補，特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。
燉雞湯不宜先放鹽
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。過早的加鹽會令雞肉失去嫩滑的口感，導致干澀不易煮爛。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
燉雞湯的小竅門
1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。
2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。
3、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益。
不宜喝雞湯的人群
雞湯作為一直以來的滋補品，被認為具有補虛、提高抵抗力、調理感冒的作用，但是卻有5類人不適宜食用。
1、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。
2、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。
3、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。
4、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
5、膽道疾病：膽囊炎和膽石癥經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
其實，除了以上人群之外，處于減肥期的人群，也需要避免母雞湯，可選擇雞胸脯肉。
喝湯、吃肉哪個更有營養？
不少老人堅持讓孩子喝雞湯，認為經過幾個小時的慢熬，營養都在湯里，但是實際情況呢？
在煲雞湯的過程中，蛋白質溶進湯中的含量不超過10%，如果僅喝湯的話，相當于放棄了90%的營養。
另外，雞湯經過長時間熬制也是不可取的做法，因為長時間的熬制會讓更多的維生素流失，導致湯中的嘌呤含量增高。
所以，雞湯富有營養，但也要分人群食用。
