宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之貴州十大經(jīng)典名菜、四川十大經(jīng)典名菜。吃宮保雞丁里面都有添加的黃瓜丁，自己在家想做宮保雞丁如何把黃瓜切丁來炒才好呢？一般建議是采用比較嫩的黃瓜來做，先黃瓜對(duì)半切開，然后在切成對(duì)等的長(zhǎng)條，注意把黃瓜芯給去掉，因?yàn)樽鰧m保雞丁的黃瓜講究口感清脆，所以不能要黃瓜的芯，最后改刀切成小丁即可。
宮保雞丁的黃瓜切丁方法圖解：
1、挑選鮮美的黃瓜一條，先把黃瓜的頭和尾給去掉，然后把黃瓜對(duì)半切開。
2、將黃瓜對(duì)半切開，繼續(xù)對(duì)半切，要把黃瓜長(zhǎng)條切成四條，然后平放在一起，參考下圖：
3、用刀輕輕的將去黃瓜的蕊的給去掉，注意這一步很重要，沒有芯的黃瓜吃起來口感更清脆，這宮保雞丁道菜的精髓喲。
4、黃瓜去芯后后用刀切成小丁就好了，四條黃瓜條一起切，簡(jiǎn)單又快速。
名菜宮保雞丁的簡(jiǎn)介
宮保雞�。↘ungPaoChicken），是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國(guó)外。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之貴州十大經(jīng)典名菜、四川十大經(jīng)典名菜。
宮保雞丁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
宮保雞丁富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，具有溫中益氣、滋補(bǔ)五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養(yǎng)身滋補(bǔ)、增進(jìn)食欲、促進(jìn)人體健康、增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力。
宮保雞丁的風(fēng)味特色
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。
宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時(shí)又會(huì)有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。
各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由于雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一只蛋白，這樣的雞肉會(huì)更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節(jié)，味必須是辣型荔枝味。辣椒節(jié)炸香，突出糊辣味。
魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。
貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁咸辣略帶酸甜，請(qǐng)注意這個(gè)“酸”字，酸辣是貴州菜區(qū)別川菜的重要標(biāo)志之一。
宮保雞丁的做法
制作材料
主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調(diào)料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）[8]。
制作步驟
1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。
2、將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
3、在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。
4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
5、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
6、最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。
提示事項(xiàng)
用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄�，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
