蒸肉餅怎么做軟滑多汁的做法竅門
蒸肉餅這道小吃食材選擇多樣化，營養(yǎng)均衡且易消化，表面上看蒸肉餅做法簡單只要蒸熟就可以了，但是想要把肉餅蒸的Q彈可口，沒有粗澀感的口感是需要一定技巧的，下面把蒸肉餅怎么做又軟又滑的技巧分享給大家，包括豬肉比例、調(diào)味和火候是三大要素，學會了就能做出不輸餐館美味的蒸肉餅，吃完還想吃，一家老少就會贊不絕口。
蒸肉餅又軟又滑的技巧：
一、豬肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)
肉餅的豬肉可選擇去皮的五花腩或梅頭肉(不怕油多的就選用豬頸肉)，瘦肉和肥肉的比例為8比2。肉先切片再剁碎，標準的大小為豬肉切成0.3x0.3厘米，這樣做成的肉餅口感最佳。注意，豬肉不是切得越碎越好，否則就會像在吃肉渣一樣。當然如果肉粒切得太大，則口感會很粗糙。
想要肉餅有彈牙口感，則一定要有摔打動作，以200克的豬肉為例，需要摔打12-15分鐘至起膠，這樣肉質(zhì)才會結實彈牙，不容易散開。
1、取去皮的五花腩或脢頭肉，瘦肉：肥肉=8：2。
2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁狀，再把豬肉摔打12-15分鐘。然后加入少許麻油和14克生粉，以鎖住肉汁。
3、把肉餅材料攤薄，這樣更容易蒸熟，水滾后放進裝有肉餅的盤子以隔水的方式大火蒸12-15分鐘即可。
二、調(diào)味：蛋白生粉鎖住肉汁
一般的做法中，肉餅蒸的過程中會出水，因此蒸完后，盤子里會出現(xiàn)一些水。為避免出水，建議加入生粉。生粉密度高，質(zhì)感細膩滑潤，以200克豬肉為例，加入14克生粉即可。也有人建議加入燕麥，不過這樣成品的口感就會比較粗糙。
蒸之前加入麻油，然后拌勻，是為了讓肉餅成品更香滑。
蒸好后的肉餅上撒上蔥花以增加翠綠的顏色和香味。
蒸肉餅可以配搭不同的材料，如菇菌、咸蛋蒸肉餅等等都是常見的做法。
三、火候：攤薄后大火蒸
肉餅平均攤薄于盤子里，盡量不要鋪放得太厚，蒸的火候需大火，水滾后采用隔水大火蒸的方式，根據(jù)肉餅的大小，一般蒸12-15分鐘即可。肉餅蒸至剛剛熟就可以，避免蒸過火，導致肉質(zhì)變實變硬。
提示：
1、蒸肉餅前用筷子在其表面戳幾個洞，可讓肉餅更容易熟。
2、有人建議蒸肉餅時用錫箔紙蓋住以防倒汗水滴于肉餅上，而且有助保持濕潤度。但事實是肉餅不像蒸水蛋，肉餅本身不怕倒汗水，不必刻意追求表面光滑，一般蒸熟后就不會再出水。
蒸肉餅應該用什么肉
蒸肉餅可以選用夾心肉、豬腿肉或里脊肉等，都要有肥有瘦才會口感香滑，以肥三瘦七的比例為最佳。如果你選用了純瘦的豬肉，就要另外再加點肥肉進去。
豬肉選好以后要用刀刃和刀背交替剁成肉泥，這樣做出的蒸肉餅才會爽口彈牙、香嫩多汁，用料理機絞出的肉泥口感要遜色多了，這個步驟不能偷懶。
蒸肉餅怎么做又軟又滑還多汁
1、蒸肉餅絕對不能只用純瘦肉，肥瘦比例為肥三瘦七時口感最佳，最滑嫩。
2、純手工剁出的肉泥才足夠好吃，千萬不要因為偷懶而改用料理機。
3、攪打肉泥或攪拌肉泥的時候，必須始終如一地朝著同一個方向，這樣才能讓肉泥上勁起膠，從而做出滑嫩彈牙的蒸肉餅，這和肉餡水餃的餡料需要加水是一樣的道理。
4、在肉泥里添加少許淀粉，能讓肉餅的口咸更嫩，但淀粉的用量一定要適可而止，加多了反而會發(fā)硬。
5、肉泥里面還可以加入咸菜丁、香菇丁或馬蹄丁等配菜，味道更好。
6、在將肉泥裝入容器之前，可以先用少許油抹一下，等肉餅蒸熟出鍋時就不容易粘盤了。
7、把肉泥裝入容器的時候不能大力壓，輕輕地把表面抹平就行了，大力的壓平會影響肉餅的鮮嫩程度。
8、蒸肉餅需要的時間與肉泥的厚度有關，厚度在2厘米左右時大約蒸15分鐘就熟了。雖然肉餅越薄越容易蒸熟，但太薄的肉餅會影響口感，以2厘米左右的厚度為最好。
蒸肉餅水蛋的做法
材料：豬肉150克(剁成小丁狀)、雞蛋1只、粟粉1/3茶匙、糖1/3茶匙、豉油1/4茶匙、鹽1/4茶匙、水75毫升
做法
1、豬肉加入豉油、糖、鹽，混合攪拌均勻后加入粟粉，再次攪拌均勻后腌15-20分鐘。
2、把豬肉平均攤薄放于盤子里成肉餅狀，水開后放進肉餅以隔水法中大火蒸8分鐘。
3、雞蛋加水攪拌均勻成蛋液，取出肉餅，把蛋液過篩后倒于肉餅上，再次用中大火蒸5-8分鐘即可。
提示：
1、先蒸肉餅再加入蛋一起蒸，如果一開始就一起蒸，蛋的口感會太老。
2、雞蛋和水按1：1.5。
梅菜蒸肉餅的做法
材料：豬肉300克(剁成小丁狀)、梅菜1棵、糖1.5茶匙、豉油1茶匙、生粉1茶匙、水少許
做法
1、豬肉加入豉油、糖、生粉混合攪拌均勻，再一邊加少許水一邊攪拌至起膠，然后腌10分鐘。
2、梅菜浸泡10分鐘后用清水沖洗干凈，擠干水分后切成粗粒狀，再加入豬肉中混合攪拌均勻。
3、把肉餅材料均勻鋪放于盤子里，水開后放進肉餅用隔水法大火蒸15分鐘，取出撒上蔥花即可。
提示：
1、梅菜使用前先浸泡和沖洗，可去掉沙泥和多余鹽分，不過不能浸泡太久，避免咸鮮味流失。擠干后還可干鍋炒香再拌豬肉，這樣味道會更香。
2、腌肉時加水(或油)拌勻，可讓肉質(zhì)更嫩滑。
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