現在很多人喜歡自己在家煎牛排來吃，但是煎出來牛排的口感太老，而且沒有層次感，這主要是煎牛排用的火候不對，在家用平底鍋煎牛排到底是用大火煎，還是用小火煎呢？其實正確的方法是先用大火熱鍋，然后放入牛排轉小水，起鍋前在用大火給牛排除油。另外，在家煎牛排怎么判斷牛排熟透了？需要煎幾分鐘牛排能煎好呢？這個其實得看你想吃幾分熟的牛排了，自然需要的時間不同。
煎牛排用大火還是小火?
煎牛排火候是相當重要的，每一種七層熟，和全熟牛排的煎法和所用的火候都是不一樣的，煎牛排要先用大火把鍋燒熱到冒煙，等將牛排放入鍋中后一定要開成小火來煎這樣牛排即不會煎糊，也會很有層次感。
在牛排將要煎好的時候，可以再將小火轉變成大火，將牛排里面吸進去油脂給煎出來，這也叫給牛排除油。
原因：用小火煎牛排，就會使鍋中的油被牛排逐漸吸收，導致出鍋的煎牛排油量很大，吃起來又不好吃又不健康。
注意：
1、如果你一直是小火煎的話，這樣煎出來的牛排外面和里面的肉是一起熟，這種牛排就吃不到那種層次感了。
2、有不少人為了節省時間，所以在煎牛排的時候都會選擇直接用開大火煎，這是做法也是錯誤的，因為如果繼續開大火煎的話，雖然會熟的很快，但是溫度過高，就會使牛排的表面很容易受到高溫影響而迅速變糊、變硬，口感非常差。
煎牛排用什么鍋好?
在家煎牛排鍋的選擇很重要，首先推薦大家不用沾鍋的平底鍋來做，特別是厚底的鍋可以讓它的溫度控制在一個比較穩定的狀態，這樣煎牛的排的時候就能保留牛排里面的水分不流失，煎出來牛排味道自然鮮嫩，口感會變得更好。
在家煎牛排怎么判斷熟透了：
關于牛排的成熟度，每個人喜好的口感都不一樣，附帶如何判斷牛排成熟度的鑒別方式。
一分熟牛排(rare)：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高于veryraresteak)。
三分熟牛排(mediumrare)：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排(medium)：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排(mediumwell)：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排(welldone)：牛排內部為褐色。
