饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統面食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一。蒸好蒸熟的饅頭吃起來應該是帶有一點甜甜的味道的，而且還是越時嚼就越是甜的那種，這是因為饅頭進入到食道之前、反復咀嚼的過程中，唾液里的淀粉酶逐漸把淀粉轉化成麥芽糖，舌頭上的味覺感受器自然會感覺到甜味。然而，我們自己剛做好的饅頭卻有了酸味是怎么回事兒？饅頭有酸味可以吃嗎？
饅頭有酸味是什么原因
應該是面團發酵有點過頭了，天氣熱如果過頭就會有點別的細菌，自然就會酸，酵母的味道跟面團發酸還是有區別的，你記住這個味道，等下次你再做時，你先把干酵母放進溫水里，等完全溶解后你再聞聞這個有干酵母的水是什么味道，如果跟上次的饅頭是一個味道那么就是干酵母放多了，如果不是那就是上次發酵過頭了。
蒸的饅頭發酸能吃嗎
能吃呢，自己做的就是發面發大了唄。口感不好而已。
下次再發面的時候可以先聞下，扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。也可以嘗下，將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。
蒸的饅頭發酸怎么補救
說句實在的，如果是饅頭蒸熟后口感發酸，這可是真得無藥可救了！相反，如果饅頭蒸熟后輕微的堿大，還是有辦法補救的。因此，我們不管做什么事情，一定要提前做好預防，把問題杜絕在發生之前，不要等問題出來了，再去找應對措施，亡羊補牢，為時已晚咦！
溫馨提示
還是常說的，在蒸饅頭配堿粉時，一定要配置的恰當，堿的比例配不合適，就堅決不做下一步工序；饅頭醒發不好不蒸制，饅頭的含堿比例不合適不上籠蒸制，如果按照這樣的規則去做，最起碼蒸好的饅頭不再會出現堿大或饅頭發酸的問題，如果出現其它問題，比如：饅頭塌陷、饅頭起泡等等，那就另當別論了，可以用相關蒸饃技術去攻關了。
蒸好的饅頭發酸是無法補救了，那么在饅頭制作的過程中，如果發現面團缺堿，可及時去補救加些堿粉，有必要時，必須把制好的饅頭坯子全部毀掉重新加堿粉攪拌和面，這樣就從根本上防止了饅頭蒸好后發酸的問題。在這個時候，千萬不要抱著僥幸的心理去做嘗試，其后果真得是你不愿看到的！
