鈣質是小朋友成長所需的重要營養，而乳制品又是主要攝取鈣質的食物來源，大多家長會選擇鮮乳及保久乳讓孩子補充鈣質，然而鮮乳有不易保存、攜帶的缺點，保存期間較久的保久乳，卻又招來許多對于保久乳的誤解，當中的最大魔王，就是認為保久乳制作過程中添加防腐劑，才能讓保久乳保存這么久，甚至認為保久乳制作過程中營養流失，因此保久乳營養價值不如鮮乳，真相究竟如何？
無關防腐劑！高溫滅菌＋無菌充填，保久乳延長保存期限的秘密
很多人以為保久乳能夠延長保存期限，是因為添加了防腐劑的關系，其實這完全是對保久乳的誤解！保久乳、鮮乳都一樣，為了飲用安全的考量，在制造過程中必須經過高溫或超高溫的加熱制程，只是采用的溫度、時間長短不同，這也決定了加熱制程可以達到的是「殺菌」 （殺死主要可能危害人體的細菌）或是「滅菌」（徹底殺死含孢子在內的所有細菌）的效果。（推薦閱讀：什么是無乳糖牛奶？與普通牛奶有什么區別）
保久乳vs鮮奶營養價值誰高？補鈣喝這個效果更好！
一般而言，保久乳可以常溫保存6-9個月，關鍵正是在于保久乳的滅菌及包裝方式。保久乳制造過程中會以攝氏130度以上的超高溫滅菌，以超高溫滅菌的時間也相對較長，并采用「無菌充填」技術，配合能隔絕陽光、空氣、濕氣、外來病菌的「無菌包裝盒」，包裝成平常看到的保久乳，換句話說，保久乳是以嚴謹制程以及無菌的狀態換來保存時間的延長。
鮮乳 保久乳
保存方式 冷藏 常溫
保存時間 10天左右 6-9個月
制造過程 ．殺菌：高溫短時間殺菌法（72℃，15秒）或超高溫短時間殺菌法
（120-130℃，2秒）
．包裝：有玻璃、塑膠、紙盒裝等多種選擇 ．滅菌： 130℃以上超高溫滅菌
．充填：無菌充填技術
．包裝：能夠隔絕陽光、空氣、濕氣、外來病菌的無菌包裝盒
市面上的保久乳因為原料跟制程的差異，還可以細分為保久乳、保久乳飲品、保久調味乳等3個類別，保久乳飲品、保久調味乳都是代表乳含量達到50%以上的產品。
市售高鈣保久乳飲品，補足每日6成鈣質攝取量說到營養價值，爸爸媽媽們則是還會擔心高溫滅菌的制造過程，是否導致保久乳的營養流失呢？其實和維生素等其他營養素相比，鈣質、蛋白質相對能耐高溫，因此經過高溫滅菌制作而成的保久乳，其實鈣質含量與鮮乳相當。
