1、原料：桂魚一條（約重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結1個。
2、將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。
3、用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
4、取大腰盤。
5、放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。
6、出籠后揀去蔥結，姜片，原汁潷入小碗內。
7、香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。
8、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
