1、江團(tuán)魚700克，姜50克，蒜50克，蔥20克，花椒10克，干辣椒15克，冰糖10克，鹽適量，料酒適量，色拉油50克，豬油50克，黃豆醬適量，辣椒醬適量，醬油適量，雞精5克，青椒100克。
2、江團(tuán)洗凈、青椒切滾刀、姜切片、蔥切末、干辣椒切段；
3、鍋中放色拉油潤鍋，把油倒掉后再放油，燒至七成熱，放入姜片、冰糖煸炒，再放入花椒、干紅椒圈煸炒；
4、下肥魚煎至微黃色翻面，同樣煎至微黃，轉(zhuǎn)小火；
5、加入辣椒醬、料酒、醬油、大蒜、黃豆醬、一大碗清水；
6、抖動炒鍋，使調(diào)料均勻的附著在魚肉上；
7、大火燒至湯汁只剩一半，取另一個(gè)鍋，鍋底墊上青椒塊，倒入燒好的肥魚和湯汁，蓋上鍋蓋燜；
8、悶至收汁，加入雞精、鹽調(diào)味，翻炒幾下；淋入明油、撒上蔥花即可。
