1、鴨子清洗干凈后，切塊焯水。開了以后浮末撈干凈。
2、用冷水把鴨肉清洗一遍。上面還有沾著少許血沫。然后晾干水備用。
3、加點洋蔥和蔥姜蒜一起爆香。
4、蔥姜辣椒洋蔥等配料下鍋爆香后。加入鴨肉，翻炒一下，放糖，一般的白砂糖都可以的。
5、加入生抽，老抽，鹽，米酒。一般料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鮮。
6、翻炒均勻后加入燒開的開水，一定要加開水。不能放冷水。轉入砂鍋燉。水大概淹過鴨肉就行大火煮開后，轉小火燉1-2小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁即可。
