中醫飲食文化——夏至三鮮 藥香彌漫

古書《二十四節氣解》說：“陽極之至，陰氣始生。日北至，日長之至，影短至，故曰夏至。”今年的夏至從6月21日開始，至7月8日結束。其間烈日炎炎，風火云蒸，人的消化功能相對較弱，食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之“苦夏”。飲食宜清淡不宜肥甘厚味，故江蘇等地有食三鮮的習俗。三鮮又分地三鮮、樹三鮮和水三鮮。

　　地三鮮：莧菜、豌豆，蠶豆

　　莧菜在中國食用的歷史很悠久，漢初的《爾雅》中記載“蕢，赤莧”，并說它是一種常見蔬菜。莧菜入藥，最早見于《神農本草經》。《食療本草》說它能“補氣除熱，通九竅”，《滇南本草》說它能“治大小便不通，化蟲去寒熱，能通血脈，逐瘀血”，《本草圖經》謂“紫莧，主氣痢；赤莧，主血痢”，《本草綱目》記載莧有六種，“六莧，并利大小腸，治初痢滑胎”。所謂六莧，即赤莧、白莧、人莧、紫莧、五色莧、馬齒莧。宋代蘇頌云：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”莧菜除做菜之外，還可以做羹。把它澆在米飯上，飯被染得通紅，色香俱美。南宋陸游有詩曰：“菹有秋菰白，羹惟野莧紅。何人萬錢筋，一笑對西風。”

　　豌豆常作蔬菜炒食。豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也被用來作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進食欲；子實成熟后還可磨成豌豆面粉食用。其味甘、性平，歸脾、胃經。具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。豌豆中富含人體所需的各種營養物質。富含的優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力；富含的胡蘿卜素，可防止人體致癌物質的合成；富含的粗纖維，能促進大腸蠕動，起到清潔大腸的作用。

　　《太平御覽》記載，蠶豆是張騫出使西域引入的，因此又名“胡豆”。中醫認為，蠶豆味甘、性平、無毒，有健脾、補中、益氣、利濕、快胃、止血、和臟腑、解酒毒之功效，可治膈食、水腫、吐血、咯血等癥。明代《群芳譜》記載，蠶豆“健脾、除濕、通便、涼血”。據《中醫學大辭典》介紹，蠶豆有健脾除濕、通便涼血的功能，治療小便頻數、咳血、鼻衄有顯著療效。

　　樹三鮮：櫻桃、香椿和梅子

　　櫻桃味美形嬌，有“含桃”的別稱。白居易詩云：“含桃最說出東吳，香色鮮濃氣味殊。洽恰舉頭千萬顆，婆娑拂面兩三株。”其性溫，味甘微酸；入脾、肝經。《名醫別錄》說它“主調中，益脾氣。”《備急千金要方》載其“調中益氣，可多食，令人好顏色，美志性。”《滇南本草》說它“治一切虛癥，能大補元氣，滋潤皮膚；浸酒服之治左癱右瘓，四肢不仁，風濕腰腿疼痛。”

　　香椿在我國已有兩千多年的栽培歷史。《本草綱目》記載：“椿木皮細而赤，嫩葉香甘可茹。”其嫩葉呈深褐色，質脆醇香，味道鮮美，生拌、熱炒、腌制，皆別具風味。中醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，入肺、胃、大腸經。有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、清熱健胃、潤膚明目、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

　　青梅果大、皮薄、有光澤，肉厚、核小、質脆細。中醫學認為，青梅有驅蟲止痢、促進消化、除熱煩燥、祛腐生肌、止煩渴等作用。《神農本草》記載，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用”。《本草綱目》亦明確記載，青梅“花開于冬而熟于夏，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳、止嗽、止痛、止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病。”

　　水三鮮：螺螄、鮒魚、咸鴨蛋

　　螺螄味甘，無毒，《玉楸藥解》說它“入足太陽膀胱經”，《別錄》謂其“主明目”，《日用本草》稱它“解熱毒，治酒疸，利小水，消瘡腫”，《次膳正要》載其“治肝氣熱，止渴”，《綱目》亦稱其“醒酒解熱，利大小便，消黃疸水腫”。《濟急仙方》說“水煮螺螄常食”可治痘疹目翳，《永類鈐方》載一治黃疸、酒疸方：“小螺螄養去泥土，日日煮食飲汁。”

　　鮒魚又稱鯽魚，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多。《本草經疏》說：“諸魚中惟此可常食”。《本草圖經》記載“鯽魚，性溫，無毒，諸魚中最可食”，《醫林纂要》稱“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不清”，具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效，慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、孕婦產后乳汁缺少、營養不良性浮腫者宜食。

　　咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。南北朝時的《齊民要術》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”

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