那些年我們迷戀的飲食誤區

蜂蜜潤腸通便很健康，紅棗、紅糖最補血，骨頭湯很補鈣等，那些年我們一起迷戀過的飲食誤區，大多數人深信不疑，您呢？ 
　　誤區1 

　　蜂蜜潤腸通便很健康 

　　100克蜂蜜含有糖類75.6克，含水22克，是一種典型的高熱量、營養單一的食物。很多人說蜂蜜富含多種維生素和礦物質。不錯，蜂蜜確實富含多種微量元素，但量卻微乎其微，吃一罐蜂蜜還不如吃一口綠葉菜攝入的維生素和礦物質多呢。另外蜂蜜也確實對一部分人有潤腸通便的作用，但只是針對那些缺乏果糖水解酶的人。這部分人不能很好消化蜂蜜中大量的果糖，所以果糖進入大腸被細菌分解，導致腸蠕動加快，于是產生了“潤腸通便”的效果。 

　　總之，蜂蜜營養價值很有限，過量害處卻很大，尤其糖尿病和痛風患者要少食，一歲以內的嬰兒更是要禁食。 

　　誤區2 

　　紅棗、紅糖最補血 

　　我們通常說的貧血是缺鐵性貧血，得增加鐵的攝入。紅棗含鐵量尚可，但吸收率太低，因為它所含的是非血紅素鐵（主要存在于植物性食物），吸收率只有3%-5%，而血紅素鐵（主要存在于動物性食物）的吸收率高達20%，紅糖（每百克含2.2毫克鐵）也是含鐵量和吸收率都不高，這些用來治貧血都不靠譜。 

　　鐵的最佳食物來源是動物性食物（如動物肝臟、紅肉、動物血）中的血紅素鐵。另外充足的維生素C可以促進非血紅素鐵的吸收。 

　　誤區3 

　　喝骨頭湯很補鈣 

　　動物體內的鈣99%都存在于骨骼中，但骨頭含鈣多不等于骨頭湯含鈣多，因為骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，非常難溶于水。 

　　中山大學的蔣卓勤教授曾有研究，用除掉鈣、鈉的蒸餾水熬制的骨頭湯，鈣的濃度和肉湯沒啥區別。實驗證明，同樣一碗牛奶中的鈣含量遠遠高于一碗骨頭湯。對老人而言，骨頭湯里溶解了大量骨內脂肪，經常食用還可能引起其他健康問題。 

　　誤區4 

　　菠菜豆腐不能一起吃 

　　菠菜含大量草酸，草酸易和鈣結合形成不溶于水的草酸鈣，豆腐中含鈣豐富，所以就有了菠菜不能和豆腐一起吃，因為會影響豆腐中鈣的吸收，更狠的是，還有人說一起吃容易得腎結石。 

　　得草酸鈣型的腎結石，首先得把草酸運到腎，更多草酸隨血液運到腎的前提是小腸吸收更多的草酸，但菠菜豆腐一起吃的話，很多草酸還沒被小腸吸收就被鈣俘獲形成沉淀，然后隨便便排出了，還哪來的增加腎結石風險？其實菠菜中的鉀和鎂可以改善機體鈣的利用，所以菠菜豆腐其實可以算是黃金搭檔，不過記得菠菜先焯一下（約1分鐘）再入鍋。

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