溧陽扎肝是溧陽最傳統(tǒng)美食，也是溧陽三寶之一（肉圓、醬剝子、扎肝）以社渚、平橋一帶最為正宗。“扎肝”之吉利義在于“著官”，因為在溧陽話中，“肝”與“官”同音，“扎”與“著”諧音。“著”取其“高中”義，非常吉祥！溧陽扎肝的主要材料是豬肝與豬小腸，根據(jù)不同的口味可以再扎上五花肉、油豆腐和筍干等。
宋朝大詩人陸游之子陸子遹到溧陽任知縣，他周覽形勝，得心悅志，遂和侄兒陸立基定居下來，成為溧陽陸氏的始祖。明弘治年間，陸氏后人陸征，自幼篤志苦讀，通過鄉(xiāng)試府試，即將進京赴考。臨行之日，陸母犯了難，燒點什么好吃的給兒子餞行呢？她把家里的雞蛋拿到集鎮(zhèn)上賣了，但只換回一小塊五花肉和兩塊油豆腐。無奈之下，她只得到隔壁殺豬佬（屠夫）家中去借點肉，但鄰居老婆講只剩一小塊豬肝和一段小腸。沒辦法，陸母靈機一動，用兩塊油豆腐夾住五花肉和豬肝，用小腸緊緊一扎，放到鍋里紅燒。揭鍋盛菜，只見這“扎肝”兩頭翹翹像“官帽”，中間一道像“玉帶”，“扎肝”——扎官，鄉(xiāng)音里的諧音。陸征邊吃邊說：好吃！真是美味！
進京科考，陸征果然金榜題名，欽點翰林。那報喜的鑼聲，把“扎肝”這道鄉(xiāng)菜傳到了四面八方，后來成了百姓餐桌上的“過年菜”！2010年，“溧陽扎肝”成功申報成砂鍋魚頭糊鮮螺螄了“中國名菜”！
