一、常州”十大美食“
1.天目湖砂鍋魚頭
推薦食材：天目湖灰鰱魚頭
天目湖砂鍋魚頭，又叫沙河煨魚頭，江蘇省漢族傳統(tǒng)名菜，其湯鮮汁濃，嘗過者無不贊嘆其美不可言，可是說起它的來歷，知道的人卻很少。天目湖是一個(gè)地名，位于江蘇常州溧陽市。天目湖原名沙河水庫，水庫中盛長鳙魚沙河鳙魚長得體大壯實(shí)，肉質(zhì)細(xì)膩，做出的菜肴滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。
鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白，原汁原味。以天目湖里的野生大灰鰱為原料，再輔以30多道工序的獨(dú)家烹飪方法烹制出的天目湖砂鍋魚頭，不僅位列“十大常州美味”之首，更是無數(shù)國內(nèi)外游客慕名而來的首選美食。
1985年，鄧小平到南京，天目湖賓館特地派廚師帶著天目湖的魚和水前往烹調(diào)，鄧小平品嘗過后稱贊說：“這魚頭是今晚最好吃的一道菜”；有位教育家吃過之后，三年不忘其味，賦詩贊道：“鰱魚頭味美，三載有余香”。
2.溧陽清炒白芹
清炒白芹，在常州特別是溧陽地區(qū)，是家家戶戶都會(huì)做的家常蔬菜，一代代人從小吃到大。碧玉般白嫩的一盤，帶著濃濃鄉(xiāng)土味道，那是煙火氣和清新感的絕妙結(jié)合。
3.溧陽扎肝
扎肝是溧陽傳統(tǒng)名菜，和肉圓、醬剝子并稱為溧陽三寶。扎肝是用豬小腸，將切成長條的油豆腐、帶皮豬肉、水發(fā)筍干、豬肝按順序捆扎、紅燒而成的菜肴。以溧陽社渚鎮(zhèn)、平橋一帶的最為正宗。
4.天寧焦溪香糟扣肉
香糟扣肉的精華在于原料，酒糟要新鮮，豬肉以“二花臉”的五花肉為上佳，付出些時(shí)間和耐心，就可以收獲一碗色澤紅潤、糟香濃郁、甜中帶咸、入口即化的香糟扣肉，簡(jiǎn)直就是下飯神器。
5.金壇儒林羊糕
儒林羊糕酥而不散，肉色紅潤，不僅外形美觀如糕狀，也方便儲(chǔ)存和食用，將羊糕切成薄塊，放入碟中，根據(jù)各自口味，按咸、酸、辣、香基本佐料，選擇最佳口味組合調(diào)配成汁液，以糕塊蘸汁食用。
6.武進(jìn)寨橋老鵝
寨橋老鵝是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家菜館的招牌菜，紅燒的，煲湯的，干燒的，雖然做法大同小異，卻各有自己的風(fēng)味。挑選生長2至3年的優(yōu)質(zhì)老鵝，切塊放入油鍋不斷煸炒，再加入少許水，放入秘方調(diào)料，燜至鵝肉酥爛，大火收汁即可出鍋，味濃肉嫩，香氣撲鼻。
7.武進(jìn)芙蓉螺螄
芙蓉螺螄以殼薄、肉厚、鮮嫩而遠(yuǎn)近聞名，爆炒、十三香、花椒酸菜都是常見做法。常州人都是吃螺螄的高手，手指撮起往嘴里送，唇齒之間輕輕一嘬，螺肉便應(yīng)聲入口了。帶著湯汁吸入口中的螺肉嘗起來口感既嫩又脆，鮮美入味。
8.武進(jìn)橫山橋紅湯百葉
橫山橋百葉早于明清時(shí)就已出名。因其獨(dú)特的制作方法，賣相極佳，口感上乘，乃百葉中之上品。常州人宴請(qǐng)會(huì)客總會(huì)點(diǎn)上一份紅湯百葉，肥厚細(xì)嫩、口感滑彈、質(zhì)地柔軟、味香湯鮮。
其他，美食
蘿卜干及蘿卜干炒飯
推薦食材：常州蘿卜干、本地大米、仙鶴醬油
蟹殼黃：蟹殼黃是常州的傳統(tǒng)小吃之一，俗稱小麻糕，蟹殼黃的餡有咸、甜兩種。咸味的一般是放蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜味的一般是放白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。
銀絲面
推薦食材：本地面粉
銀絲面是江蘇省（常州、無錫）及上海市一帶的地方傳統(tǒng)面食小吃，配料講究，操作工序嚴(yán)格，具有面細(xì)如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊等特點(diǎn)，為《中國小吃（江蘇風(fēng)味）》收輯品種之一。
網(wǎng)油卷
推薦食材：豬網(wǎng)油、赤豆沙
網(wǎng)油卷是江蘇常州地方特色小吃，外殼脆而薄，脂香撲鼻，綿軟適口，甜而不膩。以豬網(wǎng)油（網(wǎng)膏）、帶肥瘦豬肉、火腿、雞蛋、水發(fā)墨魚，水發(fā)香菇、香蔥、面粉等為原料炸制而成。
豆腐湯配大麻糕
推薦食材：常州大麻糕、豆齋餅
常州大麻糕
剛出爐的麻糕，色澤金黃、香脆松軟、皮薄酥重、層次分明、肥而不膩
獨(dú)具常州風(fēng)味傳統(tǒng)美食之一。始于清咸豐年間，距今已有150多年歷史。是用豬板油、面粉和脫殼芝麻、白糖、精鹽等原料通過傳統(tǒng)的桶爐烘制而成，具有甜、咸、椒鹽三種口味，呈圓或橢圓形狀，其色澤金黃，香脆松軟，層次分明。這個(gè)餅最好是熱著吃，冷了以后會(huì)影響口感。
蝦餅：又叫銅鼓餅，是常州的傳統(tǒng)名吃，至今已有200多年的歷史。主要材料有生蝦肉、面粉等。將生蝦和面粉和成面糊，然后放入油鍋里炸熟撈出瀝干油即可食用。其特點(diǎn)：色澤金黃，外脆里軟，香鮮可口。
加蟹小籠包：又稱加蟹饅頭。始于清朝道光年間，是由常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創(chuàng)。其實(shí)就是一種灌湯包。餡料是以豬肉為主，再加蟹肉、蟹黃調(diào)制而成。皮用的是半發(fā)粉，就是做出的小籠包富有韌性又具有通透感。其特點(diǎn)是：皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻。
三鮮餛飩：三鮮餛飩是常州名吃之一，始于清末距今已有百年歷史。常州的三鮮餡的大餛飩與我們北方不同。這里的餛飩比較大，是用豬肉、魚肉、蝦仁、蔥姜等做成的，其特點(diǎn)是：餛飩皮薄滑爽，鮮嫩可味，湯清味美。
常州芝麻糖：常州芝麻糖是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名吃。也是為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。始于唐朝，盛于宋朝。芝麻糖是白芝麻、白糖、麥芽糖、面粉、桂花、橘皮等原料精制而成。其特點(diǎn)是：味香甜酥不粘齒，口味松脆。
二、江南時(shí)令菜
香糟扣肉
推薦食材：二花臉豬肉、常州酒糟
常州糟扣肉，是江蘇常州的地方傳統(tǒng)名菜，當(dāng)?shù)囟睢⒊醮旱臅r(shí)令佳肴，源于蘇南民間家常菜，70余年前引入菜館。1925年常州名廚強(qiáng)良生在烹制工藝上將涂拌醬色改為直接加料走紅，使此菜色、香、味更佳。現(xiàn)以常州德泰恒菜館制作質(zhì)量最好，菜品色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化，幾經(jīng)復(fù)蒸而食則香味更足，口感更糯，加上涼后還能凝成一團(tuán)，便于攜帶，當(dāng)?shù)匕傩粘Ｗ鞫Y品饋贈(zèng)親友。
膩蟹糊、陽澄湖大閘蟹
清炒白芹推薦食材：溧陽白芹
水晶蝦仁推薦食材：長蕩湖青蝦
紅湯百葉推薦食材：橫山橋百葉
糖炒栗子
太湖三白：銀魚、白魚、白蝦、茭白
芋艿、水紅菱（又叫“蘇州紅”）
桂花糯米藕
秋天的鮮藕正當(dāng)上市佳期，它以優(yōu)質(zhì)的清潤功效成為餐桌上的“常任理事”，桂花糯米藕將清脆的藕、糯軟的糯米，香氣濃郁的桂花香巧妙地融合在一起，所以成為了不少人的愛~
