“母油船鴨”是秋冬季節(jié)的蘇錫名菜。其肉質(zhì)肥美鮮嫩，酥爛不碎，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，歷來(lái)深受人們的歡迎
“母油船鴨”始于無(wú)錫地區(qū)，是著名的太湖船菜。在百多年前，無(wú)錫地區(qū)游船較多，船家都在船上煮飯做菜，以供游客食用。江南水鄉(xiāng)，河鴨居多，船家將整只鴨子放在陶罐中烹制，原汁原湯，香味濃厚，肉質(zhì)酥爛肥嫩，受到游客歡迎，人們便稱它為“船鴨”。后來(lái)蘇州地區(qū)的廚師又改進(jìn)制法，將帶骨鴨改為出骨鴨，在鴨肚內(nèi)又填入川冬菜、香蔥、肉絲等配料，調(diào)料改用蘇州著名的母油（從三伏天曬制到秋天的優(yōu)質(zhì)醬油，古名“秋油”），這樣其滋味更佳，同時(shí)取名為“母油船鴨”。這款菜近百年來(lái)已成為太湖菜中最著名的傳統(tǒng)名菜，如今，在蘇州、無(wú)錫和上海的許多蘇錫風(fēng)味菜館中都經(jīng)營(yíng)此菜。(無(wú)錫)
