太湖白蝦是太湖名產，俗稱“水晶蝦”，其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，肉嫩味鮮，營養豐富，可烹制百十道萊肴，著名的“醉蝦”，上桌后還在蹦跳，吃在嘴里，細嫩異常，鮮美無比。享譽中外。白蝦殼薄，活時透明，死后變成白色，因此而得名。據《太湖備考》記載：“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白。大抵江湖出者大而白，溪河出者小而色青……青蝦、白蝦以色名世。”白蝦多于夏季產卵，卵附在母體游泳足上，子蝦孵出后即離母體，壽命一年。太湖水面遼闊，基礎餌料豐富，在資源利用上還具有很大潛力。白蝦營養豐富，據分析，每百克蝦中含蛋白質20.6克、脂肪0.7克，以及鈣、磷、鐵、無機鹽和維生素A等。
清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”的記載。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，是人民喜愛的水產品。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無比。白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦干，去皮后便是“湖開”。蝦還可入藥。托痘瘡、下乳汁，壯腸道。是強壯補精藥。內服有托里解毒之功能，酒后喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃舒適，美味不盡。
