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太湖莼菜

太湖莼菜.jpg

莼菜,別名水菜、水葵。是多年生宿根性湖泊草本植物。地下莖白色,匍匐延伸于水底淤泥中,主莖和分枝隨水彎曲,四月,形似蓮葉徹的莼菜葉漸漸舒張開來浮攤水面,正面綠色,背面暗紅并附有透明的膠粘物。每年清明至霜降間皆可采摘嫩葉以供食用。立夏以前的稱春莼菜,立夏以后的稱秋莼菜。以莼菜為羹,香脆滑嫩,清沁齒頰。莼菜原為野生,在東山南河濱、西山消夏灣都有。到明末清初才開始培植。莼菜營養價值很高,有補血、潤肺、健胃、止瀉的功能。可煮、可炒,尤以與魚或肉做湯,鮮嫩可口,味粘甘甜,色、香、味俱佳,譽為江南名菜。初夏,洞庭東山周圍近萬畝湖面上,覆蓋著一片綠油油的莼菜,美麗動人,年產數十萬斤。

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