睢寧水粉皮，也叫辣皮，是徐州一道名菜，起源于宋代，由農家百姓創造產生。制作工藝考究，原料主要來自綠豆、地瓜或土豆中的淀粉。睢寧水粉皮以做成涼菜為主，配上少許菠菜葉，輔以紅辣椒絲、蒜泥、食醋、香油等，獨具佳肴特色。冬季熱炒或做湯，美味令人叫絕。
目前，睢寧水粉皮由小群體加工走向大規模生產，在新疆、天津、廣州等國內市場扎根，還走向新加坡、美國等國際市場。
