產(chǎn)于江蘇鹽城。制作醬生姜應(yīng)選用上等嫩姜。這種嫩姜的纖維還未硬化，但又具有生姜的辛辣味，先將姜皮刮去，用清水洗凈，放入10％的鹽水中浸泡。然后將嫩姜切成薄片，葛武制作醬生姜的師傅被稱(chēng)為神刀手，1寸嫩姜能切成百余片，形呈橢圓。將切好的姜片放入開(kāi)水中煮至半熟，待姜片稍顯出透明晶亮?xí)r，即可取出，再投入清水浸冷，撈起瀝干水分，進(jìn)行3－5個(gè)日光照曬，使水分、劇辣味得以散發(fā)。然后按比例用白糖、味精、細(xì)鹽、面粉、清水及輔料幾種，放在鍋里熬成稀甜醬乳，待冷卻后將姜片倒入，經(jīng)過(guò)反復(fù)翻拌7－8次，再倒入干凈、無(wú)生水的大缸內(nèi)，用日光照曬半月左右（晚間缸上加蓋），即成醬生姜。可作一般食用，并且健胃和中、強(qiáng)身益壽、驅(qū)風(fēng)散寒等功效。這種醬生姜采用嫩蕊、芽姜精工而制，片薄透明，鮮甜脆嫩，美味可口。經(jīng)常食用，有健胃增食，溫腸祛風(fēng)，強(qiáng)身益壽之效。
