揚中秧草是江蘇鎮江揚中市的特產。
秧草，學名黃花苜蓿，俗稱金花菜、三葉草、草頭。秧草原產印度，是漢代張騫出使西域帶回長安試種，是古老野生蔬菜之一，在揚中已有200多年的種植歷史。
秧草是民間自然野生膳菜，無蟲害，含有多種維生素、氨基酸，食物纖維、有益的無機鹽和微量元素較多，含有最豐富的維他命K，成分之高，賀乎一切蔬菜之上，其它如蛋白質、維他命A、C、B含量也相當豐富，在葉菜中胡蘿卜素、鐵含量甚豐，是營養價值較高的蔬菜。明李時珍《本草綱目》將苜蓿列入菜部，“干食益人，可久食，利五臟……”據研究，秧草具有降血脂、抗凝血、防出血、清內熱、促排泄、保護動脈壁等作用。
秧草因具有抗病抗蟲、高產高效、營養豐富、天然綠色的特性，已成為都市人餐桌上綠色佳蔬。秧草在其他地區亦有種植，但其生長對土壤、氣候、光照、溫度等都有較高要求，故品相較次，而揚中獨特的地理環境和區域優勢，加上200年的種植、膳食和加工歷史，尤以揚中秧草色澤碧綠，柔軟鮮嫩，品質為最佳。
秧草每一片葉柄上一般只有三片葉子，且葉片呈心形。據說在十萬株秧草中，可能會發現有四片葉的，因此“四葉秧草”被稱為幸運草。
揚中市江洲秧草專業合作聯社創辦于2010年，注冊資金1100萬元，入社社員800人，高級科技人才17名。聯社現擁有萬畝秧草種植基地，千畝設施栽培基地。聯社的鮮葉秧草已獲得有機食品證書，鮮葉秧草暢銷北京、上海、南京、揚州、鎮江等城市，并出口日本、韓國等國家，深受廣大消費者的青睞。聯社現有秧草深加工企業13家，經過多年培育，已創建了“三業”、“花紅盛”、“秧花”、“正坤”、“錦潤”、“綠島”6個知名商標，年銷售8000萬元。
為進一步實施“萬畝秧草產業化”工程，加快揚中秧草產業發展，聯社正致力于“揚中秧草”品牌和基地建設、秧草新品種和深加工開發、以及市場營銷管理，真正體現做強一個產業，致富一方農民。
揚中秧草
南方秧草協會
11850101
秧草
