又稱“狀元魚”，相傳是南宋高宗賜名，屬樂安本土風味食品。其制作多在冬季進行，有冷藏設備可長年制作。多用草魚，也有用大頭魚、鯉魚等。其制作的方法如下：將魚剖除腹腔內臟物（有的還將魚頭切去）倒掛晾干后，切成塊，加鹽拌勻，待兩三天后再拌辣椒粉，并逐塊放人干潔的瓶中，加入少許燒熟的菜油，加蓋封存（可經冬歷春保存）。一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸制，供食用。燒制：用植物油煎熟霉魚塊，加少許水、蔥或蒜、酒娘、味精混勻，至沸，即可食用。蒸制：用碗裝霉魚塊，加上蔥或蒜花和味精，并可加入少許香油，蒸熟即可食用。
在樂安縣，許多人都特別喜歡吃霉魚，這種魚經過加工后，外表色澤紅艷、味道香辣，令人胃口大開，是樂安本土一種色香味俱全、歷史悠久的風味食品。
