石頭街麻花以配料考究,制作精細(xì),揉搓均勻,功夫獨(dú)到而著稱于市。
▽石頭街麻花歷史淵源(文化內(nèi)涵)
一百多年前,南昌市石頭街上有個(gè)小店鋪,每天門庭若市,顧客盈門。這就是遐邇聞名的“品香齋”麻花店。這家徐氏夫妻店,店面不大,干凈整潔,生產(chǎn)的蛋黃麻花精細(xì)小巧,狀如雙龍盤繞,顏色金黃油亮,味道酥香爽口,很受消費(fèi)者的歡在南昌市眾多的麻花店中,徐氏的牌子最響,生意最好,人們常常遠(yuǎn)道而來,爭相購買。
“品香齋”就這樣逐漸發(fā)達(dá)起來。后來店鋪也從“石頭街”那條偏僻狹窄的小巷里搬到了中山路鬧市地段,發(fā)展成工廠化專業(yè)性生產(chǎn)。由于仍舊依靠手工精揉細(xì)搓,保持了原有的風(fēng)味和特色,至今仍得人們喜愛,大家慣稱它為“石頭街麻花”。
▽石頭街麻花地域特點(diǎn)(產(chǎn)品特色)
石頭街麻花選用精白面粉,一級(jí)白砂糖,上等清油等優(yōu)質(zhì)原料,每生產(chǎn)一百斤麻花,要在料里摻進(jìn)八斤新鮮雞蛋黃。制作時(shí),先用溫水溶化白砂糖,拌入鮮蛋黃,加上適量發(fā)酵粉,再摻和面粉,反復(fù)揉搓,直到面料均勻,然后搓成麻花。
煎炸時(shí),油要多,火要文,油溫嚴(yán)格控制在七成。這樣做成的麻花油重、糖實(shí)、個(gè)小、型美、色潤、香甜、酥松、爽口。許多來南昌出差、探親訪友的客人紛紛慕名前來購買。