扇貝（櫛孔扇貝）是一種非常名貴的海珍品，而大連產(chǎn)的櫛孔扇貝又是我國(guó)目前制造干貝的主要良種。大連沿海及各島嶼均有分布。
▽大連扇貝地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
扇貝屬海產(chǎn)軟體動(dòng)物，貝殼近圓形，相當(dāng)薄，兩殼大小幾乎相等，殼高略大于殼長(zhǎng)。貝殼表面色彩鮮艷多樣，多數(shù)為紫褐色，有的為淡褐色，間或有黃褐色、杏黃色或灰白色。
貝殼內(nèi)面顏色也很鮮艷，有的潔白，有的褐紅，有的粉紅。殼面上的放射形肋紋及肋間溝，排列整齊美觀，是貝雕畫(huà)的上好原料但是，扇貝之珍貴絕不僅限于它的貝殼，而在于它有極為發(fā)達(dá)的閉殼肌。
當(dāng)你用小刀撬開(kāi)貝殼，一眼就可以看到在貝殼中部稍后方處有一圓形“肉柱”，這就是滋味鮮美，令人垂涎的干貝了。加工制造干貝的方法很簡(jiǎn)單，即將扇貝用小刀由足絲孔插入殼內(nèi)，緊貼貝殼將肉取出，除去內(nèi)臟，然后將閉殼肌放到清水鍋中煮沸，稍加攪拌，數(shù)分鐘后取出曬干。
這樣制成的干貝才為上品。凡在宴會(huì)酒席上品嘗過(guò)干貝的人都能體會(huì)到，那乳白色的“肉柱”，是那樣的清嫩爽口，鮮美異常。來(lái)大連的外賓每當(dāng)嘗到干貝時(shí)，總是高興地舉起酒杯，指著干貝，操著剛剛學(xué)會(huì)的漢語(yǔ)“干杯”一詞，一語(yǔ)雙關(guān)地喊著:干貝（干杯）！干貝（干杯）。
