雖與面條大體相同，但做法不同。面條是和面搟薄用刀切，而撥面時用的刀是兩端各有一柄，面板一尺多寬、二尺多長。切面時用腹部將面板順著擠在鍋沿處，把面劑子搟薄后，兩手握兩端刀餅快速擠切，邊切邊撥入鍋內煮熟，由于作法特殊，因此，制作出的食品另有一種風味。
