青海老酸奶在青海民族飲食上有著悠久的歷史，早在公元641年唐朝文成公主經過青海湖畔的日月山、倒淌河等地進藏的民間故事中，就有關于酸奶的記述。在可稱之為古代藏族社會百科全書的史詩《格薩爾》當中，也有許多關于酸奶的記載。可見酸奶在青海問世至少也有一千多年的歷史。
營養
酸奶的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。青海老酸奶的不只是簡單的酸奶，而她代表的是青海三江源地區自然無污染的純生態綠色食品，釀造過程都不使用任何人工添加劑（防腐劑），屬真正的綠色食品；更以高原回族（撒拉族）人民釀造技術見長，青海老酸奶可以清真生產；真正清真，綠色，營養食品，非青海老酸奶莫屬。
發展
如今響應國家農業產業化號召和走可持續發展道路，以青海酸奶為品牌的酸奶食品產業已經初見規模，并且已經立足高原，走出高原，走向世界。青海老酸奶將為青海經濟發展作出巨大貢獻。目前，青海酸奶儲存技術有待發展，保鮮期短，在青海原產地酸奶，只能通過空運到達全國市場。而富含營養，味道純正的牦牛酸奶更是，家居，饋贈佳品中的佳品。請大家先注意現在市面上來自國產品牌的主要是些小包裝，果味的東西，而且大多與青海傳統酸奶味道是有區別的，更甜而酸味淡。由于酸奶的保質期短，外地的產品口感與本地的區別，因此對本地的酸奶市場沖擊不大。懷古的感覺，讓目前老青海人更多的喜歡傳統酸奶純正的口感和味道。
滿街老酸奶誰家是正宗？
[1]800多年前，老酸奶就在青海誕生了，不過出遠門遛遛、見見世面還是前兩年的事。為此，他特意給自己設計了件仿青花瓷的褂子，上面印著“青海老酸奶”的招牌。他從高原晃晃悠悠地一路往東，終于走進了祖國的首都北京。令他郁悶的是，原本以為自己是“天之驕子”，但進了北京城沒幾天，卻發現滿大街都是穿著跟自己一樣大褂的“老酸奶”，他們的產地包括東北、內蒙古和山東，甚至還有安徽和湖北的。這時，青海老酸奶有點懵了。
進京后迅速躥紅
從今年初的北京廟會開始，青海老酸奶正式進入北京市場，在年輕消費群體中口口相傳，一度出現“洛陽紙貴”的局面。夏天到來時，網絡論壇上的郵購和代購業務熱火朝天，而互聯網的放大效應使老酸奶成了一種時尚消費品。目前，北京的街頭小店和大型超市均有出售，駐足街邊買杯飲料的消費風氣催生了“買杯老酸奶”。新品的熱銷吸引了眾多大牌廠商扎堆兒往里擠，其中不乏蒙牛和完達山等知名企業。它們扯出的旗幟由青海蔓延至東北、山東、內蒙古甚至湖北等。企業的大量進駐也掀起了輿論戰，各方都稱自己才是正宗。“史書上都有記載，青海牧民的這種食用方法已經有800年的歷史了，是我們最先將這種制作方法工業化。”青海小西牛生物乳業有限公司總經理王維生堅稱，他們才是目前市場熱銷的青海老酸奶的源頭。在此前的一些采訪中，內蒙古和東北都有企業宣稱當地有食用老酸奶的傳統，因此自己才是正統。在眾說紛紜背后，到底是誰
誰繼承了“道統”？
青海老酸奶的故事是這樣的：在800年前的一個夜晚，一對農奴夫婦替主人放牧，走了很遠很遠，碰到了暴風雪，兩人慌忙躲避，不小心將一罐煮熟的牛奶忘在了帳篷外面。第二天，牛奶凝固發酵之后，變成了狀如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶，他們就靠這桶酸奶支撐著回到了家里。好吧，我承認，這可能只是美好的杜撰。事實上，史書只是記載了牧民在800年前就開始食用老酸奶。時至今日，在青海各地，牧民仍然在食用這種傳統酸奶，他們用碗盛奶，用小勺挖取食用。由于這種酸奶制作工藝獨特，許多到過青海的游客都被吸引。它之所以能夠以商品的面貌大規模進軍現代都市，根源在于其制作方法已經脫離了傳統的手工藝，實現了大規模的量產。“我們早就通過青海工商局向國家工商總局申請了青海老酸奶的商標，目前已進入公示期。”王維生強調說，由于帶有地域標示的商標很難得到相關部門批準，往往要與歷史文化和傳統相關才行，而如果最終申請能夠通過，那么“道統”之爭也就不言自明了。
