鹽亭火燒饃是四川省綿陽市鹽亭縣的特產(chǎn)。鹽亭回族火燒饃制作簡單，口感好，香味濃，而且價格低廉，保存期長，是人們居家旅行最理想的方便食品。
鹽亭火燒饃，因用火燒制而成得名，他又名回回?zé)x，俗稱鍋魁、燒餅、干餅子。他與其他地方制作的五花八門燒饃無論在制作工藝和色、香、味，保鮮、口感上都有質(zhì)的差別。受到了人們喜愛，享譽(yù)巴蜀，成了鹽亭地方旅行食品中的一絕。到鹽亭不嘗嘗火燒饃的滋味，是一大憾事。
鹽亭火燒饃的產(chǎn)生和發(fā)展歷史悠久。相傳，人類社會發(fā)展到農(nóng)耕時代，生活方式有了大的改變。5000年時期，是中華文明起源時代。鹽亭古為西陵國，是嫘祖誕生的地方。嫘祖首創(chuàng)種桑養(yǎng)蠶抽絲織絹后，為了改變天下人衣著文明，要到各地傳播種桑養(yǎng)蠶抽絲技術(shù)，長期在外奔忙。為解決在外期間的生活，便帶上了用火燒制的面團(tuán)。這種面團(tuán)一冷就變硬，時間一久就變壞，不能長期使用。經(jīng)長期生活實(shí)踐作了改進(jìn)，使面團(tuán)變薄，但沒有質(zhì)的變化。
歷史發(fā)展到公元十五世紀(jì)前后，從江蘇、陜西、山東、湖北等地信仰伊斯蘭教的穆斯林族群逐漸遷入鹽亭，聚居在今大興鄉(xiāng)一帶，形成了今天的回族鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
回族人有禁忌非清真飲食的習(xí)俗。他們在長途的遷徙，放牧牛、羊過程中要自備干糧，火燒饃成了旅途中的方便食品。他們將原來嫘祖時代的火燒面團(tuán)加入發(fā)酵面和佐料，探索出一套制作火燒饃的工藝，保留至今，成了人們旅行中的一種特色食品。
火燒饃的制作是首先用上等小麥面粉和老面（發(fā)酵面），用水和勻，軟硬適中后進(jìn)行發(fā)酵。再用堿調(diào)劑其酸味，達(dá)到色味俱佳方能拌上花椒面，適量精鹽，進(jìn)行搓揉成條形。條形面盤成螺旋結(jié)，趕成餅狀，放上少量芝麻，上鍋烘炕。烘炕溫度適度，兩面炕到七、八分熟時就起鍋。放入灶膛內(nèi)用子母灰復(fù)蓋嚴(yán)，進(jìn)行燒烤，待表層呈黃時即熟。成了濃香撲鼻，松酥、香脆，回味無窮的合格火燒饃了。其保質(zhì)期夏季可達(dá)兩、三周，冬季可保鮮四、五、周。
如今，正宗火燒饃制作工藝較繁，各地仿制的各種燒餅不少，但大多是自發(fā)粉和壓模成型放入烤箱內(nèi)烤制而成，沒有經(jīng)過火燒，雖形似而味變。真正傳統(tǒng)的火燒饃，也距離我們遠(yuǎn)去，只有鹽亭縣城還有幾家正宗制作者。大都成了人們饋贈親朋好友的食品了。
