銀耳又稱白木耳，為銀耳科、銀耳屬。它既是一種經濟價值很高的食用菌，又是一種九負盛名的良藥。歷代醫家都認為它具有“補腎、潤肺、生津、止咳”之功效。體內含有17種氨基酸和酸性異多糖。銀耳還具有提高肝臟解毒功能和人體免疫功能，及固本扶正的作用，同時對腫瘤也有一定的抑制作用。
新鮮的銀耳子實體純白色，半透明，由3—10枚波曲的耳片組成，狀如五指、如雞冠花、如牡丹花，大小不一，重量不等。干時角質，硬而脆，白色或米黃色，體積強烈收縮，為原體積的1/18—1/30。
