一盤香辣味十足的魔芋是四川人家鄉的味道。吃到了地道的魔芋豆腐，也會讓人有了一種好像回家了的感覺。
魔芋豆腐的制作并不復雜，首先要將其洗凈并去掉表皮。隨后切成小塊，按照1：8的比例注入清水，并放到磨盤上進行研磨。反復研磨，魔芋變成了固液混合的糊狀物。
此時廚房里已經升起來一臺灶火，研磨好的魔芋放入柴鍋中，加入少許石灰水，大火燉煮，2個小時后，魔芋將華麗變身。
在四川，魔芋豆腐在最常見的做法是與酸菜、辣椒猛火爆炒，樸實的魔芋頓時有了濃郁誘人的色澤。
魔芋的價值很高，其中含有大量葡萄甘露聚糖，被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。除了含有豐富的葡萄甘露聚糖，魔芋還含有多種維生素礦物質哦。
安州區作為“全國魔芋產業之鄉”，有魔芋種植專業合作社5個，初精魔芋加工企業32家，較具實力的魔芋加工企業5家，農業產業化精加工龍頭企業3家。企業年加工鮮芋能力為10萬噸，常年加工精粉3500噸，產值近2億元。
