安岳壇子肉是四川省資陽市安岳縣的特色小吃。壇子肉是安岳農家的一種特色美食，將新鮮肉裝在瓦罐里秘制發酵而成，在腌制發酵過程中產生大量對人體有益處的有益菌，肥而不膩。
壇子肉是四川省安岳縣（古稱普州）廣大勞動人民智慧的結晶。早在西漢時期，由于食物短缺和儲藏條件的限制，為達到保質，防腐，方便食用的目的，智慧的安岳先輩們便巧妙將豇豆干、青菜干等各種干菜和豬肉，拌以五香，八角等植物香料，以一層干菜，一層烙制后的豬肉脯入土壇中，數月之后，逐漸形成了風味獨特、醇香可口，營養豐富，方便自己和待人接客食用的傳統美食，人們俗稱壇子肉。
相傳公元48年，普州太后許黃玉帶上母親做的壇子肉遠渡駕洛國（今韓國），把中國美食傳播海外。在革命戰爭年代，安岳革命者康遂每次外出，均把壇子肉裝在背篼里，利用壇子肉營養好、易儲藏的特點，以“賣壇子肉！”，“是通賢的壇子肉嗎？”“不，是普州的”為暗語，聯絡革命志士、收集傳遞情報。成功組織發動了震驚川內外的“通賢-”，把安岳地區的革命活動推向了一個0。通賢-后，許多革命志士參加了北上抗日紅軍，使壇子肉的故事，隨紅軍的足跡廣為流傳，享譽中華大地。
