紅芽香椿是鄒平香椿的主要品種，以其色澤艷、香味濃、味道鮮、營養豐富而著稱，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、磷、粗纖維、碳水化合物等營養成分。鄒平香椿獲國家地理標志證明商標。
紅芽香椿是鄒平香椿的主要品種，主要采食早春嫩芽，幼芽紅色，香味醇濃，營養豐富，除含有蛋白質脂肪和碳水化合物外，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、鋅多種微量元素及胡蘿卜素。自2004年11月份，鄒平縣被國家標準化管理委員會批準為“國家級香椿標準化示范區”以來，縣委、縣府非常重視，按照國家標準管理委員會要求，統一思想，提高認識，成立示范區領導小組，制定了香椿標準化示范區工作的三年規劃、年度計劃，建立健全了香椿標準化體系和檢測體系，設立了3個中心示范鎮（辦事處）和55個示范村、1560個示范戶，建立了香椿標準化技術網絡和服務網絡。該縣質監部門近年來先后制定了《無公害食品生產香椿技術規程》、《無公害食品露地香椿》等地方標準，林業部門以及有關鎮、辦建立健全了香椿種苗培育、選苗、栽培、田間管理、收獲、加工、銷售全過程的標準化體系，對種植環境、土壤、肥料等環節嚴格管理和監控，確保了鄒平香椿的質量。
香椿標準化示范區實施三年來，鄒平香椿已經成為鄒平重要的特色農業產業之一，種植面積由20000畝發展到50000畝，示范村發展到720個，示范戶發展到10000個，新建和自然形成批發市場7個，單產增加了20公斤/畝，年產香椿3000萬公斤，產值1.187億元，戶均增收1500元左右，標準化程度由50％提高到了90％以上。鄒平香椿已遠銷北京、天津、遼寧、河北、上海等全國各地，市場供不應求。
2013年，經國家工商總局商標局認定，“鄒平香椿”榮獲中國國家地理標志證明商標。
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
鄒平香椿
鄒平縣紅芽香椿產業協會
11830819
香椿
