什集燒羊肉是山東省菏澤市鄄城縣什集鎮的特產。什集石家石玉臣燒羊肉風味獨特，香而不膩，不腥不膻，味道爽口，回味無窮。不僅具有極高的營養價值，而且有利于養胃益氣，保健強體，延年益壽之功效，是宴席會客之佳品。
在魯西南一提起“燒羊肉”，人們自然就會想起鄄城什集。什集燒羊肉，采用祖傳秘方結合現代工藝，制作出質量上乘、新口味、新感覺、風味獨特的燒羊肉，現已成為省內外名吃。其中最著名的是石玉臣燒羊肉，石玉臣師傅是鄄城縣什集鎮村人，其祖上五代以經營燒羊肉為業，至今已有近二百年的歷史。《故都食物百詠》中有燒羊肉詠詩：“燒羊肉味美尤鮮，都道全無半點膻。不是都人偏嗜此，清真妙制萬方傳。”傳說乾隆帝出宮私訪，從遠處聞到香味，聞香而至，品嘗了燒羊肉，大加夸獎，并引進御膳房，成為宮廷御膳。
石玉臣作為第六代傳人，什集燒羊肉選料考究、嚴格。原料是選取生長不足半年、重量不超過10斤并且有質檢、衛生部門檢驗過的著名魯西南山羊。魯西青山羊以肉美香嫩而著稱，特別是10斤以下的青山羊更是肉中精品。制作時全封閉，不用硬水，用軟水。用丁香、肉扣、花椒等10余種大料配方，以消除肉的腥氣味。選用天下聞名的鄄城亙古泉水，先把洗凈的生羊肉放入鐵鍋，用木柴猛火煮。待水沸騰后，再用細火慢慢煮至4小時，以保持肉的獨特風味。生產宰殺車間采用先進清洗消毒工藝，保證達到國家衛生防疫標準。2004年5月，被山東省經濟貿易委員會評為"山東名小吃"
燒羊肉風味獨特，香而不膩，不腥不膻，味道爽口，回味無窮。長期食用，不僅具有極高的營養價值，而且有利于養胃益氣，保健強體，延年益壽之功效，是宴席會客之佳品。每逢中秋、元旦、春節等重大節日，各銷售點門庭若市，供不應求。現已在鄄城、菏澤、濮陽、濟南、鄭州等地設有連鎖分店。
