它始創(chuàng)于1807年(清嘉慶十二年),創(chuàng)始人徐柱力、曹西勝、朱克勤。最初他們?nèi)撕匣镩_設(shè)“三義湯”羊肉湯館，生意頗為興隆。后來，徐、曹、朱三家各自經(jīng)營，徐家技術(shù)好，選料精細(xì)，羊肉湯便以徐家為正宗發(fā)展起來。民國初年，有徐、魏、趙、郝、柏、高、滕、宋八家經(jīng)營。競爭中，羊肉湯的制作技術(shù)得到進(jìn)一步的提高和發(fā)展，成為遠(yuǎn)近聞名的地方名吃。羊肉湯制作十分講究。它以大沙河兩岸的“捶羯”、“蒙羊”等青山羊肉為主料，先用溫水將羊肉洗凈下鍋，上覆羊油，急火燒開，頂出血沫。將血沫出后添加白芷、丁香等10多種佐宵以及大蔥、生姜、鹽等,熬制2-3個小時,使羊油融化,不顯油花,湯呈乳白色即可.盛入碗內(nèi)時加入香油、香菜、蒜苗等.羊肉湯中又分腰花湯、口條湯、腸頭湯肺葉湯、奶渣湯、眼窩湯等多種,尤以腰花湯、奶渣湯、口條湯為上品。羊肉湯不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富.是一種理想的補品,對胃病腸炎有一定的療效。
