蒜爆肉屬于魯菜系列，蒜爆肉是一道極具營養(yǎng)價值的養(yǎng)生佳品，出自濟南，做法簡單。口味鮮美，營養(yǎng)豐富。
風味特點
口味鮮美，蒜香味濃，汪油包汁，色澤潔白。
制作食材
主料
羊肉或豬瘦肉250克-。豬瘦肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調加工后肉味物別鮮美。
配料
大蒜1頭。大蒜生吃的味道辛辣，可是炒熟了，不但沒有辣味，還有特別的清香，常常吃點蒜消毒殺菌、降血脂，還有很好的抗癌作用。
調料
精鹽1.5克，料酒5克，味精1克，水淀粉25克，湯40克，雞蛋清半個，白油1000克（約耗40克）。
制作過程
1.將肉切成長約5厘米、寬約2厘米的薄片，放入碗內，加入少許鹽、雞蛋清、水淀粉，拌勻掛漿，大蒜去皮，切成蒜片備用。
2.炒勺內放入白油，燒至五成熱時，放入掛好漿的肉片，用鐵筷子撥散，肉片已熟將油潷出，勺內留油少許，放入蒜片煸炒，待蒜片放出香味時，倒入對好的芡汁（湯，鹽，味精，料酒，水淀粉），顛翻均勻出勺即成。
