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膠東回水咸魚干

回水咸魚干是膠東沿海一帶漁家將捕撈的鮮魚通過腌、晾、海水沖洗、捂制等傳統技藝而制成的地方風味海洋食品,具有鮮明的地域特征和傳統文化特征。

回水咸魚干傳統制作技藝主要體現在:一是原料挑選。挑選鮮度好、有光澤、肌肉結實有彈性、眼球亮、魚體表面沒有劃傷的鲅魚、刀魚、黃花魚等為原料;二是原料處理。主要是對魚的剖切及內臟的處理;三是腌制。根據魚的品種、大小和所需要的口味,用鹽腌鹵;四是淡化。適時對腌制品按程序、技法、口味用淡水進行去鹽、去鹵;五是晾曬。一般采用在陰涼通風干燥處晾曬,以眼觀形態、鼻聞味道、手觸干濕度,來判斷咸魚干的品質;六是回水。所謂回水,就是用海水對半成品的魚干進行多次沖洗再晾干,使干化的魚品很自然的回歸于原汁原味,具有濃郁的地方特色和海洋風味。

回水咸魚干傳統制作技藝是沿海漁民在生產生活中長期的積累和創造,凝聚著世世代代漁家人的智慧、經驗,它無論從捕撈方法到制作技藝,都詮釋著沿海地區傳統民俗文化,是中華民族飲食文化的瑰寶,研究、保護、傳承好這一傳統技藝對構建海洋生態文明、弘揚民族文化都具有十分重要的意義。
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