芹菜分為中國(本芹)類型和歐美(洋芹)類型兩類。洋芹亦稱西芹，為芹菜的一個變種，目前從國外引入許多品種在沿海大城市推廣栽培。洋芹與本芹形態上差異很大，本芹葉柄細長多中空、纖維較多、香味濃，主要供炒食或調味用。洋芹(西芹)葉柄肥厚而富肉質，實稈，十分爽脆，香味淡，具甜味，口感不如本芹。主要供生食、也可炒食制汁或加工罐頭。鮑家芹菜因其產地是山東省章丘市辛寨鄉鮑家村而得名，當然屬于本芹，其藥用、食療價值及烹調方法，不必贅述。
鮑家芹菜的特點：
鮑家村地處黃河沖積平原，海拔25米，地勢平坦，土質肥沃，氣溫平均12.8℃，四季分明，無霜期185－209天，常年降雨量570－630毫米，多集中在夏季。土質屬白沙混合粘土，富含鋅、銅、鉄、錳、碘、鈣、鎂、鈉等礦物質。鮑家村是傳統的農業大村，沒有礦業、機械加工、化工等污染型企業，鮑家村的水質和空氣沒有遭到破壞。人為因素、氣候、雨量、濕度、土質，都為鮑家芹菜提供了良好的生長環境。
鮑家芹菜，歷史悠久。據《章丘地名志》和劉、萬二姓《族譜》記載：“元代，鮑姓在此建村，以姓氏命名”，已有一千多年的歷史了。清咸豐五年（1855年），黃河決口入山東奪大清河入海，小清河也遭淤塞，其支流泄洪更為困難；又因從鮑家萬家口，經高家莊、漯河崖到柳塘口段地勢較高，以上河段水大、土沃，適宜種植芹菜。由此可知，到了清代鮑家已大面積種植芹菜了。鮑家村先民在幾百年的“育優汰劣”中，培育出了實心芹菜“大青秸”（現稱鮑芹）。特別是近年以來，加大了科技投入，按照有機食品生產要求，全部撒施有機肥，噴灑牛奶作葉面肥，采用高頻振頻殺蟲燈和粘蟲板殺滅害蟲，自然生長，為陽光下的綠色食品。產品為盒裝，主要種類有菜、芯、芽三大類種，銷往省城及全國各大城市，供不應求。“鮑家芹菜”已于2009年1月14日通過了農業部有機轉換產品認證。鮑家芹菜植株高大，色澤翠綠，莖柄充實肥嫩，入口香脆微甘，嚼后無絲無渣，芹芯生食，芹香濃郁，爽口生津，回味無窮，是本芹中的稀有品種，適用多種烹飪。更有“鮑芹沒有鮑魚價貴，鮑魚不如鮑芹味美”的美譽，是芹菜中的佼佼者。章丘大蔥、明水貢米、鮑家芹菜被譽為章丘三寶。“章丘大蔥名揚世界，鮑家芹菜香飄四海”是對鮑家芹菜的真實寫照。
鮑家芹菜的發展：
鮑家村蔬菜種植戶有200多戶，多年來缺乏有效的組織形式，芹菜種植戶均以“菜園地”的形式零星種植，效益不高。然而，村里一些蔬菜種植專業能手通過細心研究市場、精心栽培管理，品質、效益不斷提高，吸引了越來越多的村民種植蔬菜。當地政府了解到這一情況后，抓住時機，給予了大力支持和指導。在各級政府的領導下，成立了鮑家蔬菜專業合作社和針對鮑芹的雙信鮑家芹菜種植專業合作社，并建成鮑家芹菜標準化生產基地，該基地2009年被列入濟南市現代農業特色品牌基地。CCTv—7致富經欄目了解到這一情況后，對鮑芹也做了一期節目，叫做《揭秘一斤芹菜90元的1》，更是在全國一起爭相購買鮑芹的狂潮。更讓人欣喜的是，鮑芹在2010年上海的世博會上亮相了，還被列入了孔府宴菜譜！各級政府也對鮑芹這一名優農特產品大力扶持，讓鮑芹將來成為全國乃至全世界的名優農特產品！
鮑家芹菜：芹菜，又名楚葵，先秦時期就已經成為一種百姓普遍食用的蔬菜了，被稱之為“上古佳蔬，華夏菜祖”。鮑家芹菜是中國芹菜中具有濃郁地方特色的優良品種，產自章丘市辛寨鎮鮑家村，距今已有1000多年的種植歷史。鮑家芹菜植株高大、色澤鮮綠、莖柄充實肥嫩、入口香脆微甘、嚼后無絲無渣，芹芯生食，爽口生津，適應多種烹飪，是芹菜中的佼佼者，有“吃鮑魚不如吃鮑芹”的美譽。
鮑家芹菜 山東
章丘市名優農產品協會
章丘市辛寨鎮的鮑家、儀張、南太平、青-、馮家、胡家，刁鎮的道口、時東、時西、王三、王四、崔高等97個行政村。地理坐標為東經117°25′57〞～117°34′53〞，北緯36°50′16〞～36°58′28〞。
