海膽雅號“海中刺客”，不但味道鮮美，營養價值也很高，富含維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。榮成海岸線長，巖礁眾多，餌料豐富，盛產紫海膽和馬糞海膽。目前海膽養殖主要以筏式養殖和海底增殖為主；主要加工品種鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。
