麻渠大糖是山東省煙臺市萊州市平里店鎮(zhèn)麻渠村的特產(chǎn)。平里店鎮(zhèn)麻渠村制作大糖，已有數(shù)百年的歷史。麻渠大糖在萊州市久負(fù)盛名，冠各類土產(chǎn)糖果之首。
麻渠大糖是萊州傳統(tǒng)的糖果，因為產(chǎn)在萊州市平里店鎮(zhèn)麻渠村而得名。據(jù)史料考證，麻渠大糖最早出現(xiàn)在500年前，代代相傳，是麻渠人冬閑時節(jié)主要的生活來源，更成為民俗文化的一部分。
大糖是用麥芽和玉米發(fā)酵而成的糖汁制作的，從麥芽的發(fā)酵到最后成糖，這前后需要作頭、二把刀、捧頭、拔糖、搓挺、上氣、上芝麻、拉盤子、撐圓、涼糖等十幾道工序，每人各守一攤，各負(fù)其責(zé)。
其實，制作大糖并不復(fù)雜，除備好小麥、小米、白糖和芝麻主要原料外，操作上也就三道工序：第一是熬糖稀。先將小麥生出3-4厘米的嫩芽，用石碾軋碎，放缸內(nèi)加水?dāng)嚢瑁^濾出麥皮雜物，倒大鍋煮沸，按配比兌小米加溫成粥。之后盛出，再攪拌，使之冷卻沉淀，取其汁加上白糖熬成糖稀。第二是拔糖卷管。糖稀熬妥后，用木锨鏟出一塊，兩人對拔，拉成板條形，放滑石案板上卷做長筒，折疊成四股再拔。直到糖管拔至1-2厘米粗、40多厘米長，沿折疊處裁開，置于案上。第三是粘芝麻。制糖師傅每手夾著四根糖管，到汽鍋上去“鍍金”。待糖管上附勻了水蒸汽，迅速放到炒熟的芝麻笸籮里打滾，再拿到案板上雙手搓。糖管上的芝麻粘牢了，制糖師傅輕輕一挽，糖管成了圓形，兩端擰作麻花，轉(zhuǎn)入冷房低溫處理。出廠時，只須篩上防粘滑石粉，即可投入市場。
麻渠大糖口感酥軟松脆，麥芽糖的醇香和芝麻粒的油香混合在一起，風(fēng)味獨特，深受老人和孩子的歡迎，在萊州特別是城北一帶銷路很廣。民謠唱道：“大糖，大糖，饞得孩子直叫娘。娘不買，奶奶買，奶奶買的真好逮（吃）。”
