加吉魚，又名“加級(jí)魚”、“銅盆魚”，學(xué)名“真鯛”。屬于魚綱，鯛科。體高側(cè)扁，長(zhǎng)五十厘米以上。體呈銀紅色，有淡藍(lán)色的斑點(diǎn)，尾鰭后綠黑色。頭大、口小，上下頜牙前部圓錐形，后部臼齒狀。體被櫛鱗。背鰭和臀鰭具硬棘。這種魚喜棲息于泥沙底的近海，主要攝取珍貴貝類及甲殼動(dòng)物為食，因而肉質(zhì)白嫩細(xì)膩、味道鮮美異常，是山東沿海一種最名貴的食用魚。山東蓬萊海灣歷來(lái)盛產(chǎn)加吉魚，此魚又有“紅鱗加吉”和“黑鱗加吉”之分，其中紅鱗加吉魚尤為名貴。每年初春時(shí)令，香椿樹上的葉芽長(zhǎng)至寸長(zhǎng)，便是捕獲加吉魚的黃金季節(jié)。此時(shí)魚尚未產(chǎn)卵，肉質(zhì)最為肥美。在山東沿海地區(qū)，許多名餐館都能用加吉魚做出多種別具風(fēng)味的佳肴，并有“一魚兩吃”的習(xí)慣。加吉魚頭部含有豐富膠質(zhì)和大量脂肪，煨湯味道鮮美，且可解酒。加吉魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是海產(chǎn)魚類中的上品。山東沿岸產(chǎn)量最多。人們樂(lè)于用它做喜慶宴席上的佳肴，故稱“加吉魚”。
