西府是以西安為中心的關中道以西的寶雞諸縣的統(tǒng)稱。說到西府的醋粉,知道的人恐怕不多,就算是西安市人能說上來的也不是多數(shù),但是把它列為陜西的名吃,卻是一點也不過份的,因為它本身有著很深的文化背景,可以上溯到商周時代。那時候,釀醋的工藝已經(jīng)深入民間,醋粉是釀醋工藝的副產(chǎn)品也就由此而產(chǎn)生了。
說到醋粉,就不能不說到釀醋工藝,在陜西的西府,農(nóng)家多有自己釀醋的風俗,在陽光明媚的春天,向陽的山坡上生長著一種荊棘,這是做醋曲的必要原料,把它采摘來用水燙過,和五谷的糟粕攪拌在一起,就成了做醋的醋曲了,這五谷有大麥,小麥,豌豆,高粱等等,把這些原料用石碾壓的粉碎放進一口大缸里,就可以開始釀醋了。在民間傳統(tǒng)里,釀醋也有供奉的神明,這負責釀醋的神,不是別人就是風神榜里的姜子牙,當年分封神位的時候,所有的天地神位都分給其他有功的大臣了,最后姜子牙主動向周武王討了一個"醋壇神"這是因為他知道自己功高過世,也早就懂得兔死狗烹的道理,這樣自甘人后,表明了自己已胸無大志,于是避免了周武王對自己的猜疑,也算是功成身退了。再有那個時候,經(jīng)濟還不是十分的發(fā)達,醋在當時也是一種利潤很大的商品。所以他這樣做也就十分容易理解了。
在釀醋的農(nóng)家都供奉著姜子牙的神像,香煙裊裊一直伴著晶瑩紅亮的醋釀造出來。醋釀好了,醋糟還有很大的用處,首先把醋糟進行過濾,剩下有淀粉的部分,再摻入麥面,和成很稀的面糊,倒入一種平底很淺的鐵皮制成的鍋里,當?shù)厝朔Q為"蘿"隔水蒸熟,放涼,用刀細細的切成條狀,拌入釀造的醋,鹽,蒜水,紅油辣椒,就成了具有西府明顯特色的一道小吃,其口感微酸,筋道,香馥濃郁,讓人吃了以后胃口大開。若有機會到西府的農(nóng)家小院去做客,主人一定會端出一碗醋粉讓客人盡情品嘗的。
