驢肉的營養價值極高，民間有“天上龍，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。古人贊美驢肉的肉質鮮香細嫩，美味可口，更看重的是驢肉的營養價值和滋補健身的功效。
驢肉蛋白質含量比豬、牛、羊為高，是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類，驢肉脂肪熔點較低，易被人體消化吸收。肉多作為醬菜，涼拌食用，一般人都能吃，用驢肉、驢骨、驢皮燉的湯，身體瘦弱者食用更是滋補。
驢全身均可入菜，驢鞭、驢唇、驢皮、驢肉、驢腰、驢蹄、驢筋、驢肚、驢腸等應有盡有，想吃啥就吃啥。
